蘑菇酱是怎么做的？

材料:鲜蘑菇、蚕豆和干黄酱花生。

辅料:豆瓣酱大蒜料酒

花生去皮，放油冷却，放入锅中，大火煎8分钟。

左右，拿出来晾凉，碾碎。将蚕豆放入沸水中煮三分钟，软化成熟，取出干黄酱备用，用冷水稀释，加入料酒，搅拌至粘稠状。锅里放油，先把香菇的干水份捞出备用，

取另一个锅，倒入1/2/5的油。油热了，先放蒜。炒好后，将大蒜放入蒜油中。转小火，倒入姜末和葱花，炒香，放入豆瓣酱，炒红油，再放入(松)干黄酱。大火不会停止。

搅拌，煮20分钟。待酱料翻炒时，倒入新鲜的香菇和蚕豆碎，加入鸡精，最后加入花生碎，撒上葱花。香浓的蘑菇酱就做好了，可以和面条、芝麻一起吃。

技术要点:

1.在酱汁中加入料酒可以去除酱汁的尴尬味道。

2.最好先把鲜蘑菇炒一下，再放入酱料中。

3.翻炒至酱变粘变少，油和酱分离就好了。