牛腩加了什么让它炖的很烂？

材料:萝卜两个，糖，姜，辣椒，柱酱，八角，牛腩一斤。做法:先将萝卜去皮切块，和姜片一起放入锅中炒香，然后加入柱酱和糖翻炒几分钟，去除萝卜的凉性。牛腩洗净，飞水切块，然后加入花椒、八角、柱子酱高压压30分钟左右，再把炒好的萝卜放下压10分钟即可食用。高压锅压出来的牛腩软烂可口，适合老人小孩。这道菜有补中益气、强筋健骨的功效。

第二，砂锅炖番茄牛腩

材料:牛腩二斤，西红柿五个，胡萝卜三根，花椒，大料，葱，姜，盐，八角，开水，米醋。做法:牛腩洗净切块，然后用开水冲两遍，洗净。胡萝卜和西红柿也洗净切块待用。准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量开水，放入切好的牛腩，放入准备好的葱、姜、桂皮、八角，加入少量米醋，盖上砂锅，大火烧开后再小火慢炖。

炖30分钟左右后，加入胡萝卜、西红柿和少许酱油。转中火炖两个小时左右，加入少许盐。最后炖30分钟左右即可食用。番茄有减缓色素沉着、延缓衰老的作用，两者一起烹饪可以起到抗衰老、增加免疫力的作用。

第三，大锅炖土豆牛腩。

准备材料:牛腩一斤，姜片，蒜，八角，冰糖，海鲜酱，酱油，米酒，水。三个土豆和两个胡萝卜。做法:先将牛腩清洗干净，切成块状。准备一口大锅，锅中加入两勺水，烧开水，放入牛腩煮至水再次沸腾，捞出备用。

在大锅中加热一汤匙油，加入适量冰糖，慢炖至融化变成焦糖。然后加入切好的姜片、葱段、八角、米酒和海鲜酱，炒香，再放入牛腩，炒至颜色均匀。上色后加水和生抽，直到水量不超过肉。大火煮开后，转小火煮一个半小时。等汤喝完了，你可以很轻松的把筷子插进瘦肉里出锅。这种做法可以充分发挥牛肉补气血、暖胃散寒的作用。