在兰州拉面吃面的时候，店家会给一小碗汤，有香菜的那种。这汤叫什么名字？有什么作用？习俗是什么？

兰州拉面给的小碗汤大多是清淡的汤，因为拉面本身油腻，是用来解闷的。除了拉面，还会送炒饭。

兰州牛肉拉面，由陈伟敬在清朝嘉庆年间创立。经过后人的传承和改良，兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黄武(面黄亮)”。

其制作的五大步骤，从选料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。

扩展数据:

传说在20世纪40年代，兰州酒泉路的一位大胡子官员经常光顾马保子火锅店面馆。有一次吃饭，他问店名，老板如实相告。他说这火锅面不好听。你看这面汤烂了，好喝。不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员就是于右任先生。

他后来回到重庆，经过他的夸奖，兰州牛肉拉面闻名全国。从这个角度来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。

于右任在甘肃和一大批墨宝留下了革命足迹。如果清汤牛肉面的名字来源于旧时代，那也是幸运的。民间传说总喜欢把重要的事情和名人联系在一起。虽然其真实性存疑，但这是人的思维惯性。