如何让四川脆皮鱼吃好四川糖醋脆皮鱼

2、鱼身换刀，切瓦片。刀从鱼背鳍最厚的地方切，尽量不要切到鱼腹，否则炸的时候容易断。

3.在鱼上撒少许盐和料酒，腌制20分钟。然后用一个鸡蛋，水淀粉和面粉调成糊状。把鱼全部抹上厚厚的糊，再涂上一层干粉。

4、锅里放油，要以鱼肉为主。加热至六成，捏住鱼尾，用炒勺将油倒在鱼上，待表皮基本定性后，将鱼放入锅中煎至熟。开大火，待油温升高后煎熟，装盘待用。

5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精加入温水拌匀，制成糖醋汁。锅里底油烧热，放入糖醋汁，放入番茄酱，搅拌均匀，加水和淀粉勾芡，将炸好的鲤鱼回锅挂汁，倒油出锅，即可食用。