一种辣白菜制作方法

特点麻辣、酥脆、酸甜、色泽白中带红，四季皆宜。(川菜)

练习一，

原料

天津白菜(或黄豆芽)(250g)、白糖(60g)、香油(5.25g)、香醋(60g)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡椒丝(少许)。

制造工艺

先把白菜洗干净，撕成长条(或切成段)，用盐水泡两个小时，然后捞出来，把白菜里的水挤出来，放在锅里，盖上姜丝和泡椒。

二、烧开香油、干花椒粉、花椒等。，倒在菜上，加入糖和醋，盖上锅盖焖几分钟。

做法二，

原材料介绍

大白菜核1kg，白萝卜500g，水梨80g【酱料】葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯。

辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5，鱼露3勺，糖少许。

烹饪指导

1，大白菜切成四瓣，洗净晾干；

2.用开水给卷心菜加盐。将白菜放入浸有适量冷开水的泡沫中12小时。盐水不太咸。目的是把白菜泡在水里。

3.取出泡好的白菜，稍微控水。然后，把白菜一层一层打开，均匀地抹上盐，让白菜继续流出。

4.抹盐后腌制8小时，白菜萎蔫时取出挤出水分；

5、白萝卜、梨切成细丝，葱姜切碎，大蒜捣成蒜泥；

6.辣椒粉用温开水调成糊状，加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精和少量糖调成酱；

7.将白萝卜、梨丝和酱料混合均匀；

8.将腌制好的白菜叶打开，将准备好的混合物一层一层的涂抹在白菜叶上；

9.最后将拌好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中，盖好放在阴凉处5-7天，即可食用。

辣椒酱韩国卷心菜

1.大白菜一颗，剥去外层，洗净，内外均匀涂上盐，腌制半天。

注意:辣白菜从头到尾都不要放任何油。

2.腌制半天后，挤出水分。

准备好:姜、大蒜、苹果、梨

4.姜、蒜、苹果、梨切碎，苹果、梨用1/3或一半。

5.辣椒面的量，盐和味精辣椒面的量取决于你喜欢多辣。

还要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量开水，将胡椒面、盐、味精搅拌均匀。

7.将姜、蒜、苹果、梨倒入辣椒面中。

搅拌

9.开始腌菜！从最里层开始，把准备好的辣椒糊抹在白菜上，里外都要抹。

10.继续擦

11.整棵树都涂了灰泥。

12.拿一个有盖的容器，仔细清洗。一定没有油。如果没有盖子，

也可以用保鲜膜密封。

13.3-5天后成功

装鸟，哇咔咔~！

辣椒酱韩国卷心菜

1.原料:大白菜10斤，盐1斤，青萝卜1斤，胡萝卜1斤，葱0.2斤，姜0.1斤，蒜0.15斤，虾酱0.2斤，辣椒。

2.制作过程:选择心满的大白菜，每棵重约1.5 kg。把老叶烂帮去掉，洗干净，放在盐渍缸里，放一层白菜撒一层盐，灌满后加一点水，用重石头压。1-2天后，将白菜用盐水淹没，腌制3-5天，取出，清水洗净，沥干备用。将青萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜泥和芫荽切丝。然后把青菜和胡萝卜丝放入锅中，撒一点盐，稍微腌制一下，再拌入辣椒粉、虾酱、香菜粉、味精、葱、蒜、姜，做成馅料调料。将这种调料均匀地放入大白菜中，放入坛子中，盖上一层大白菜，压在石头上，放在阴凉的地方，2-3天后加入一些淡盐水，3周后即可得到成品。成品嫩脆可口。