如何炸脆皮排骨

材料

排骨300g、a .鸡粉2g、小苏打粉1g、蒜粉3g、鸡蛋粉5g、黑胡椒粉2g、白粉23g、嫩香精1g、盐2g、糖3g、米酒3㏄、水5㏄、b .椒盐少许。

工作方法

1.排骨切成条状，洗净沥干水分备用。

2.调料A拌匀后，用1的方法腌制排骨。大约30分钟，直到味道鲜美。

3.火锅:加入400㏄色拉油加热至150℃时，加入第二种方法的排骨用小火煎约12分钟，然后沥干油脂，撒上少许椒盐即可食用。

生煎排骨

材料

食材:排骨1斤？

调料:玉米淀粉30g，盐少许，味精少许，花椒粉少许，1大勺酱油，1蛋清。

工作方法

1.排骨洗干净后，用冷水浸泡去血水。沥干水分后，加入调料，腌制半小时。？

2.拿起锅，把油放进去。六成热时，放入腌制好的排骨，炸至八成熟，取出。十秒钟后，倒回油锅再次炸熟，然后取出。

技巧

油锅二炸，是保证“外嫩”的秘诀。同样的方法也适用于辣鸡块、辣排骨等。

特点:原汁原味，外嫩内纯，不加修饰。