桂花鱼是用死桂花鱼做的吗？

不管吃什么鱼都会被杀，而桂花鱼是通过杀活桂花鱼来腌制的。腌制方法是在一层鱼上撒一层淡盐水，上下翻动。

桂花只是散发出一种特殊的类似臭而不臭的味道。但洗净后在热油中略炸，小火烹后，无臭鲜香。

臭鱼的制作方法:

我们需要准备的原料有:桂鱼臭豆腐、姜片、蒜片、肉丁、葱、花椒、辣椒、料酒、糖、味精、酱油、干湿生粉、色拉油。

鳜鱼宰杀后清洗干净，用花刀斜着两边切开(还是那句话，注意不要切到鱼身)，然后把鳜鱼从肚子到鱼的背部切掉(注意不要切到鱼的背部)。

将头尾用精盐腌一会儿，再用木桶压一下，让桂鱼自然发酵发臭，一般夏天三天，冬天一周。或者把鱼放在稍微大一点的盘子里，放几块臭豆腐，把臭豆腐均匀地涂在鳜鱼全身(里外，都在刀口里面)，然后放在冰箱的保鲜室里放一个星期。

一周后取出，用清水冲洗干净。炒锅放火上，加入色拉油，加热至七成热。将浸过水的桂鱼放入炒锅中炸至金黄熟透，捞出沥干油。

锅里留底油，再放入姜、蒜、干红辣椒、花椒、蒜蓉酱炒香，然后依次放入适量料酒、生抽煮熟。如果喜欢颜色较深的菜，可以加一点清淡的酱油(根据情况不要加太多，以免鱼吃起来太咸)，锅中加适量清水，将鱼内外略煮，放入炸好的桂鱼，加糖和酱油。