鲁菜分胶东派和什么派？

鲁菜经过长时间的发展演变，逐渐形成了青岛、以浮山帮为代表的胶东派和包括德州、泰安在内的济南派两大流派。

济南风味是鲁菜的主体，在山东影响很大。济南菜系以汤菜最为著名。俗话说“戏曲是厨师的汤”。清汤、奶汤的制作方法在《齐姚敏书》中有记载，晋南菜讲究爆、炒、烧、煎、烤、焙等烹饪方法。

济南菜讲究实惠，风格浓、劲、香、嫩。自清代以来，鲁菜分为“福山帮”和“济南帮”。济南菜系分为“丽霞派”、“魏紫派”和“太素派”。

泰式素菜是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜。

泰山寺庙众多，僧道络绎不绝。泰山以豆腐、白菜、泉水闻名，被誉为“三美”。此外，泰山盛产各种菌类和蔬菜，所以泰安地区的素菜特别精美，其技法多受济南影响，擅长烧、炒、煎、炸，色泽淡雅，味道鲜嫩。

泰国菜的代表菜有塌锅豆腐、软豆腐、炸豆腐球、炸薄荷、烤二冬、三妹豆腐等。爱国将领冯玉祥隐居泰山时，平时以豆腐、白菜、泉水为食，并为之题诗作画，受到高度赞扬。