蒸大闸蟹的正确方法是什么？

阳澄湖大闸蟹的做法有几种，有蒸、红烧、拉面蟹、醉蟹、辣蟹。螃蟹季节我会很忙。今天我来说说蒸。

蒸大闸蟹的做法:

(1)当然是清洗大闸蟹。买了大闸蟹之后，还是要清洗干净。螃蟹的爪子里会有一些沉积物。把蟹草解开，清洗干净。洗完之后，也建议再扎一下，可以以后再煮(蒸)。

(2)蒸锅里放适量的水。这里需要注意的一点是，水不能太多，因为要保证水开的时候，冒泡的开水不会直接接触到蒸笼上方的大闸蟹，影响口感。

(3)捞起扎好的大闸蟹，放入蒸锅。把它放入蒸笼，你可以把它的背部朝下，腹部朝上。这样的安排可能有点不雅观，但是可以让大闸蟹受热更均匀，蟹黄也不容易溢出。

(4)大火开始蒸。清蒸大闸蟹，有一个特别需要注意的地方，就是一定要保证冷水上锅。就算锅里是凉水，螃蟹也端上来了。如果把水烧开再把螃蟹放上去，很容易导致大闸蟹断腿。很多人不理解这一点。为什么我做饭总是摔断腿？就是因为这样，下次蒸螃蟹的时候一定要注意！

(5)入锅蒸约12分钟。其实蒸螃蟹的具体时间一定要根据大闸蟹的大小来定。基本上我们都是吃三两阳澄湖大闸蟹，蒸12分钟就差不多了。在这里，我也教你一个方法，就是如果你不确定大闸蟹是不是蒸的，你可以把一只大闸蟹拿出来看一看。如果蟹黄完全凝固，说明蒸熟了。

吃清蒸大闸蟹的时候，还可以蘸点姜醋，可以抓到螃蟹的鲜美。简直太好吃了！