炒大锅菜要注意哪些方面？

1，原料一般要切得比小锅菜厚、大、厚，以免煮后碎，而且要提前准备好一起加工。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小食材，切的不能太小太细。

2.对于一些比较难煮的原料，比如四季豆，一定要预煮后再煮。炒大锅菜时，锅要大力加热，先把锅烤熟。原料放入锅中后，要不断转动锅铲，使其受热均匀，不发粘。

3.大锅菜的烹饪方法多种多样，但使用最多的是炒，可分为炒大锅肉菜和炒大锅菜两种。

大锅菜如下:

材料:五花肉500g，土豆1，豆腐1，大白菜，豆干，海带，红薯粉，洋葱1，蒜瓣4瓣。

调料:豆瓣酱1勺，酱油3勺，盐1勺，生抽3勺，蚝油1勺，香油2勺。

步骤:

1.豆干提前半小时用冷水浸泡备用，嫩豆腐切块备用，土豆切块用冷水浸泡防止氧化变色，大白菜切块备用，大白菜梆子切小块，叶子可以切大块。海带丝和粉丝备用。将洋葱和大蒜切段备用。

2.五花肉切片，热油倒入锅中煸炒五花肉至短命，放入油和酱油，倒掉待用，不要洗锅，香葱和蒜放入热油中煸炒，快速翻炒几下，再放入一勺豆瓣酱翻炒。

3.将土豆倒入控水的锅中继续翻炒。将炸好的五花肉一起倒入锅中。

4.翻炒大约一至两分钟，加入开水，煮沸。一定要加开水。

5.水开后加入大白菜、豆腐、豆干、海带，小火炖15-20分钟。时间越长，食物越好。如果你喜欢吃粉条，也可以加入粉条，但是要注意只能在菜做好之后加入，大概在下锅前5-6分钟。粉丝煮久了就没意思了，不好吃。

6、出锅前几分钟加入盐、酱油、耗油、香油，轻轻轻轻搅拌均匀，注意豆腐不要碎。就这么定了。