白莲酥怎么做？
佐料
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200克月饼粉
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转化糖浆130克
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花生油40克
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4克水
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莲子糊500克
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咸蛋黄10
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朗姆酒10毫升
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清水10毫升
佐料
蛋黄液(刷面)
适量的
熟糯米粉(防粘)
适量的
月饼用白莲蓉馅料的研制
1.
准备材料
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2.
将转化糖浆和水混合并搅拌。
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3.
加入花生油，一定要搅拌均匀。
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4.
月饼粉提前过筛，避免结块。首先将三分之一的面粉筛入液体中，搅拌均匀，然后加入剩余的面粉，搅拌均匀。没有必要为了避免面筋过多的搓。
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5.
这是月饼皮的混合面团，用保鲜袋包好，放冰箱里种至少2个小时。
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6.
将咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱180烤5分钟(或上蒸笼蒸)待用。烤好后从烤箱里拿出来，喷上朗姆酒或者米酒。
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7.
等月饼面团醒了，我们就要包月饼了。
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8.
50克白莲蓉包裹15克咸蛋黄，闭合揉搓。
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9.
先将35克的饼皮搓几下，然后压平，将白莲蓉和蛋黄馅放在饼皮上，用右手食指慢慢往上推，尽量推得均匀。
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10.
将包好的月饼面团卷在熟糯米粉中，然后用双手搓，使面粉均匀分布；或者在100g月饼模具里撒一点面粉，晃动模具使面粉均匀分布，在桌面上轻敲模具，倒出多余的面粉。这一步可以选择两种方法中的一种(效果是月饼压好后不会粘在模具上，容易脱模)。
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11.
将月饼厚的一面放入模具中，注意不要让面团接触到模具的外围，这样会破坏面团，所以我会将面团搓成略呈椭圆形，放入这一步。
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12.
一手拿着面团，放在你想放月饼的地方，轻轻按压模具，直到感觉压不下为止。如果用力过猛，月饼会从裙子里压出来。然后轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了。进烤箱前喷一点水，防止月饼开裂。
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13.
烤箱预热200度，中层烤5分钟，取出先烤月饼。
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14.
等月饼有点凉了，用刷子蘸蛋液后，把碗边多余的蛋液刮掉，轻轻刷在月饼花纹凸出的部分。在这里提醒一下，不要用硅胶刷，太大了，要用羊毛刷。
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15.
刷完液后转上下火180度烤15分钟，中间再拿出来刷蛋液，不然不用再刷蛋液了。
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16.
刚出炉的月饼皮很硬，经过1-2天的回油会很软很好吃。密封前一定要晾干，否则包里有水汽的月饼很容易变质。
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