布丁为什么不凝固？

草莓果冻和牛奶布丁都是橡胶粉做的。固化的区别在于橡胶粉的用量不同。牛奶布丁橡胶粉少，口感顺滑。但是草莓果冻有很多吉利粉，有点硬，可以切成小块。第一，酸奶布丁没有凝固，可能是因为水分太多，起到了稀释的作用，主要是因为牛奶和水果中有水分较多的成分。

二是凝胶粉含量不足。我们经常使用的吉利粉有增稠的作用，可以提高食物的粘度，保持色、香、味。

第三，冷却时间不够，酸奶布丁做出来后需要冷藏两个小时。在这个过程中，凝胶粉的存在和低温环境双重作用，布丁慢慢变成半固态。所以如果时间太短，布丁就不会凝固。

第四，可能是因为放置的时间不同，所以要继续放置，看足够时间后是否凝固。如果没有凝固，可以先把酸奶布丁拿出来重新加热。可以通过水蒸，温度不要太高，但是时间不能太长。也可以调整配方，分析不凝固的原因，可能是水太多，也可能是布丁粘度增加。

我们今天做牛奶布丁吧。

首先准备食材:牛奶四袋，吉利粉20克，糖适量。

先用水把吉利粉的比例调到1:3。吉利粉很细。加水分几次，不要太干。第二，将牛奶倒入锅中加热牛奶，加入适量的糖，然后将吉利粉与水混合放入锅中，不断搅拌，迅速融化。牛奶煮沸时关火。第三步:将冷却的牛奶装瓶，放入小布丁瓶中。牛奶完全冷却后，放入冰箱冷藏。这时，牛奶还没有凝固。一定要在没有凝固的时候放入冰箱，最好隔夜。第二天早上打开冰箱，会有凝固的牛奶布丁，杯子倒过来也不会掉。