瘦肉怎么炒才好吃又嫩？

炒瘦肉前半小时，会把肉切开，然后撒上盐，让盐咬透肉，这样会又香又嫩又脆，其他佐料更容易入味。

第二，食物要处理得当。

瘦肉要去掉筋膜，横着切肉，刀不要顺着肉丝切。所以有“横割牛羊，斜割猪”的说法。

第三，温度是关键。

1.煎锅里的油一定要温，千万不要过热。热油有使肉变紧的趋势。小火快速翻炒。如果肉粘锅，可以把锅移到湿布上，冷却后轻松地把肉块翻过来，然后取出。如果配菜难做，就把肉放在锅里，先把菜炒一下，再把肉放进去拌匀。

2.在锅里翻炒，比瘦肉还香。吃起来嫩嫩的，感觉还不错。

技能

腌制瘦肉时加入蛋清或淀粉。

瘦肉想炒成软嫩的味道。固化的时候需要注意。除了加入酱油等调味料外，还应该加入蛋清或淀粉，因为蛋清或淀粉可以锁住瘦肉的水分。在锅里煎的时候，蛋清或者淀粉可以牢牢的包裹住瘦肉的水分，这样瘦肉就不会老了，会变得更加滑嫩。

到底是加蛋清好还是加淀粉好，其实两者都可以，味道略有不同。根据自己的喜好，也可以两者都加，这样会让肉更嫩。