油条制作配料

250毫升热牛奶

1茶匙发酵粉

半茶匙小苏打

1茶匙盐

25克植物油

练习:

1.将泡打粉、小苏打、盐用温牛奶融化，与面粉混合均匀，然后倒入少许植物油，揉至光滑，盖上盖子，室温放置过夜(注意不要放入冰箱)。

2、第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，不用揉面，直接摊排成宽约7cm，厚约1cm的条，然后用2cm的刀切成小条。然后用筷子在每个小长条上往下压，再把每两个小长条的两端夹在一起。

3.把油倒在热锅里。油温高时，将准备好的油条撑开，放入油锅中炸至金黄色，然后取出。

练习3

无铝油条新工艺

材料:面粉1500g，油条粉30g，鸡蛋3个，色拉油3两。

混合方法:

1.称量标准水。春秋用温水，夏天用冷水，冬天用微热的水。

2.称好水放入盆中，加入3个鸡蛋，用三两色拉油拌匀。

3.把面条放在盆子里。

4.将油条粉放入盆中，充分搅拌。

5.加入2项，双手由低到高挑选，直到没有挂面。

6、自然唤醒4小时即可使用。

油炸方法:

1.完成油条的工作面板，即在案板上放上挂面、刀、不锈钢条、大擀面杖；

2.打开一包油条，将面团擀至50厘米左右。

宽度为18-20cm，厚度为0.9-1cm。然后，用刀把面条切开，用手叠起来。

3.将油条切成2-2.5厘米宽，0.9-1厘米厚，然后用刷子将干面轻轻刷在面条上，将两个面坯重叠，用木条压死，从中间向两端捏，然后将面条拉伸拉直，油温必须控制在200度；

3.在油切片机中炸2分钟。