酒吧文化的历史

或许通过这个词的考古知识，可以捕捉到一些酒吧里浮现的历史阴影。

“吧台”是指由木头、金属或其他材料制成的长度超过宽度的桌子。

汉语中的“吧”字是一个独特的中英文组合词，因为，吧就是台湾，台湾就是它。

顾名思义，酒吧也是卖酒的柜台。

那么，卖酒的长柜台是如何进入酒馆，成为酒馆里的主角的呢？在这个过程中，“巴”成功地在酒馆的舞台上表演了一场秀。

它使“把”的含义逐渐超越了柜台的狭窄范围，延伸到一个空间、一个场所或一种结构和功能。

今天我们提到“巴”，几乎没有什么本义，主要是指一个房子，一个空间，一个场所。

于是，“巴”开始在城市的街头招摇。

随着“吧”词义的扩大和延伸，出现了迪厅、网吧、聊天吧、陶吧、茶吧等新的造句词。

节目的出现，不仅让“巴”成为了酒馆里的暴君，也让“巴”从酒馆延伸到了更广阔的城市舞台空间。

我们知道，酒吧的主人，酒馆，在西方和东方都有着悠久的历史。

作为普通人的公共消费场所，酒馆里的桌椅板凳是必须的，但吧台或柜台可有可无。

今天，我们经常去没有酒吧和柜台的酒吧。

我们感兴趣的是酒吧如何进入酒馆，成为主角。

虽然酒吧已经逐渐占据了酒馆的显要位置，但与博物馆或商店相比，“酒吧”毕竟只是一张小小的长桌。为什么它能代替酒馆，成功占领风景？

这是一个令人费解又有趣的问题。

仅仅从语言的功能指称来分析称呼的变化和一个词的流行是不够的。

语言的变化和流行往往反映了时尚生活的变化，说明当下的生活态度、价值取向和行为方式发生了变化。

在革命时代，人们互称“同志”。起初，他们仅限于同一个团体、组织、政党或有相同理想追求的人。后来这个称呼广为流传，人们以“同志”相称，说明革命已经成为时代风尚。

告别革命，进入商品经济时代，人们逐渐抛弃了那些陈旧的称谓，开始互称“先生”“老板”。

这个名词的变化可以说是监测时代变化的最好的晴雨表。

酒吧取代酒馆的过程也反映了城市生活的一些微妙变化。

为了更好的把握这些微妙变化的来龙去脉以及其中隐含的时尚趣味。

下面的考察也许能使我们抓住“把”产生的一些内在的历史原因。

酒吧的酒吧化伴随着社会的商业化，迎合了商业时代的消费时尚，酒吧成为了商业时代的时尚消费空间。

19世纪以前，商品的生产和流通处于不发达的低级阶段。

小规模生产维持着自给自足的生活，人们从市场或小商店购买一些有限的必需品。

市场交易构成了商品交换的一般形式。

随着大工业生产的蓬勃发展和大都市的兴起，农村的集市贸易已经难以满足城市的消费需求。于是在大都市建立了一种全新的商业模式，环境舒适的百货公司、商店、商场数不胜数，甚至今天的大型超市、购物公园、连锁店等等。

城市中商店、商场的繁荣发展，使商业化成为人们日常生活中的一种流行时尚，成为城市化生活的时尚标签。

当一种时尚在社会上流行起来，成为人们期待、向往、模仿、追求的目标时，这种时尚就会发挥一种魔力，释放一种诱惑，使整个社会生活进入一种时尚痴迷的状态。

社会时尚执念会潜移默化地影响和改变人们的生活方式，在行为、语言、观念等方面留下明显的印记。

美国社会历史学家安德鲁·巴尔在《饮酒》中写道，19世纪以前，酒馆和私人住宅的区别只是门上的一块招牌。

酒馆内部比较简单，一般分为公共商务间、酒吧、厨房和私人空间。

客人去酒馆主要在公厅，只有桌椅。

当时的酒吧只有比较简单的付货、记账、收钱的功能，并不是客人喝酒的空间。

到了19的1920年代，大都市的商业有了更加繁荣的发展，尤其是零售革命对大都市的消费生活产生了革命性的影响，引领了都市消费生活的时尚。

商店已经成为城市中的时尚空间，购物已经成为市民时尚生活的重要组成部分。

这种购物时尚在今天仍然保持着新鲜的魅力。

面对城市的时尚潮流，原本简陋的小酒馆越来越不合时宜。

为了追赶时尚潮流，迎合市民的消费兴趣，改变落后的形象，酒馆经营者和设计师开始从店铺中寻求灵感，模仿移动商业柜台的风格。

令人眼花缭乱的店面风格逐渐影响到酒店的设计风格，尤其是令人眼花缭乱的商业柜台直接影响到酒馆的酒吧设计，使得酒吧从一个不起眼的角落进入公共空间，变得越来越吸引人。

再加上灯光设备和玻璃器皿的使用，酒吧成了非常耀眼的商业柜台，酒馆也因此与大都市的商业时尚风格相呼应，与大都市的商业消费时尚相融合，成为大都市商业消费生活的重要场景和景观。

从那以后，酒吧成了酒馆里炫耀的东西。西方很少有酒吧在开业的时候不宣称自己有一个很长的酒吧，经常有媒体广告告诉人们当地、城市甚至全国哪里有最长的酒吧。

经过商业时尚的变迁，在大都市商业消费时尚的洗礼中，小酒馆已经演变成一个时尚的、具有浓厚商业气息的公共空间。

渐渐地，人们开始把pubs称为酒吧，酒吧逐渐取代酒馆，成为功能独特的休闲消费场所。

从这个角度来看，酒吧的变吧也是酒吧的商业反变，酒吧的百货变店，将商业时代的消费时尚风格引入古老简陋的酒吧，使之成为大都市展示商业时尚的美丽窗口。

时至今日，酒吧依然占据着酒吧中非常突出的位置，依然是酒吧空间中最引人注目的部分。

精心设计的高柜台，桌上放着一台啤酒机。

柔和的灯光打在吧台上，各种不同品牌的酒琳琅满目，都散发着醉人的光泽。

悬挂的玻璃玻璃反射出迷离的光影，光影中有婀娜多姿的酒吧女郎，让人一下子沉醉。

酒不醉人，人皆醉。这就是酒吧的魅力。

围绕着酒吧的魅力，人们逐渐喜欢在酒吧周围喝酒，不仅点酒非常方便，还可以和酒吧女孩聊天。

为了满足客人的需求，设计了独特的酒吧凳，酒吧成为了喝酒的公共空间。

有些酒吧还专门安排了酒吧女郎陪客人在酒吧喝酒聊天，这让在酒吧喝酒增添了不少诱惑。至此，酒吧的魅力几乎被发挥到了极致。

这种魅力的背后，是大都市商业时尚的影响，是商店柜台橱窗风格的植入，是商业消费时代生活方式的时尚。

适应它，迎合它，就是从仆人变成主人，从附属变成主题，从次要变成突出。

酒吧的魅力展现了商业时尚的魔力。

在商业时尚的潮流中，酒吧脱颖而出，取代酒馆的另一个原因是酒馆本身的庸俗历史。

一个指控流行，另一个指控被替代或淘汰，说明被替代和淘汰的已经过时。

在西方，酒馆是如此落后。

说到酒馆，我们知道它历史悠久。自从人类有了商务旅行和运输活动，各种客栈、驿站、客栈、酒馆应运而生。

特别是随着海上贸易的发展，港口地区人口集中，为船员等流动人口提供服务的各种设施逐渐增多，酒馆也因此兴旺起来。

那些四处流浪，居无定所的人，已经脱离了家乡和村庄的行为规范，及时行乐，及时行乐。

这家酒吧成了纵情声色的理想场所。

在《月光胡同》(人民文学出版社，1982版)中，奥地利著名作家茨威格描写了海港区的酒馆胡同。

“我喜欢异国城市的这些胡同，喜欢这些充斥着一切* * *、肮脏的市场，这种麋鹿是对水手们各种诱惑的隐秘之地，他们在陌生而危险的海洋中度过漫长孤独的一夜后，来到这里住上一夜，在一个小时内将自己无数迷人的梦想变成现实。

诱人的音乐从这里的小房间里飘来，电影院前贴着醒目的美女海报，门口的小方形烛台闪着昏暗的光，向人们发出亲切的问候，显然吸引着顾客。

透过门缝，* * *的身体闪烁着珠宝。

咖啡馆里醉醺醺的人在疯狂地喊叫、唱歌，赌徒们在大声争吵。

水手们在这里相遇，总是会意地微笑，呆滞的眼神里充满了生命，因为这里的一切都是一切，女人和赌博，喝酒，冒险，肮脏和伟大。

这些街道，无论是在汉堡、科伦坡还是哈瓦那，都是一样的，就像奢华的街道一样，到处都是一样的，因为生活的上层和下层都有一样的样子。

这些非资产阶级的街道是无拘无束的世界最后一个美妙的角落，欲望在这里可以被粗暴地发泄。这些街道也是一个黑暗的森林，一个充满冲动的小野兽的丛林，它们因揭示的东西而令人兴奋，因隐藏的东西而吸引人。

”(341-342页)值得注意的是，茨威格在描写酒馆街时，使用了上下层、资产阶级和非资产阶级的等级观念。

酒馆显然与上层阶级或资产阶级的生活空间格格不入，它属于非资产阶级下层阶级的生活空间。

低级庸俗、粗鄙庸俗、放荡不羁、酗酒、异端邪说、藏污纳垢，一直是酒馆的历史形象。

这个历史图像有很长的历史，至少可以追溯到文艺复兴时期，并延伸到19年末和20世纪初。

在西方文学作品中，最早以酒馆为背景描写底层社会生活的作品属于法国作家尤金？《巴黎的秘密》苏著(云南人民出版社，1981版)。

《巴黎的秘密》发表在1842法国报纸《评论》上。

巴黎的秘密藏在哪里？巴黎的秘密藏在一个肮脏的酒馆里。

我们要跟着尤金吗？苏的导游走进巴黎的酒馆看了看:“白兔酒馆位于美景街中央。

这家小店位于一栋高房子的底层，正面有两扇悬挂的窗户。

拱门黑暗的胡同口，一盏灯笼在晃动，破碎的玻璃上用红笔写着‘待客’。

这是一家很大但很低的餐厅，烟熏的天花板上有黑色的椽子，一盏破旧的吊灯发出昏暗的光。

石灰粉的墙上到处都是裂缝，画着一些低俗的图画或者用俚语写着一些警句。

硝酸盐长在地上，到处都是泥；门的右端，吊灯下，是食人魔的柜台，柜台下散落着一把干草当地毯。

——柜台面上钉了一层铅皮，还有一些大酒杯，上面有铁箍，不同重量，标有焊锡；墙上钉着一块木板，上面放着几个玻璃瓶。这个形状是皇帝的全身像。

酒瓶里装的是红绿混合饮料，名字有‘健身酒’、‘百里香’等等。

”“酒馆里的客人有男有女。这里的他们粗糙生硬，有谈笑风生时的庸俗低俗，也有沉默忧郁、呆滞愚笨。

”(第12页)这是19开头的巴黎小酒馆，庸俗简陋，是底层市民的公共活动空间。

随着市民阶层特别是中小资产阶级的逐渐成长和发展，他们的社会地位逐渐提高，市民社会开始寻求和创造一个适宜的公共活动空间。

虽然，一些资产阶级暴发户和投机者曾经是酒馆的常客，但从某种意义上说，酒馆可能是他们繁荣历史的见证者。

但是，随着资本和财富的积累，资产阶级对奢侈的欲望越来越高。

和过去一样，出入庸俗的酒馆已经不符合资产阶级不断上升的社会地位了。资产阶级需要新的社会地位，新的社会形象，新的大众与大众的交流空间，新的休闲娱乐方式。他们要求有自己的社交场所和社交活动的舞台，以摆脱自己卑微低下的地位。

酒馆遗留下来的那些庸俗粗糙的记忆，需要慢慢抹去，连同这个标题本身。

此时，酒吧的新时尚代表，乔装打扮，穿上资产阶级的华而不实的衣服，迎接新的客人。

从大众与大众的交往空间来看，酒吧的逾越和酒馆的落后，有某种空间社会学或空间政治学的意味。

17世纪以来，商业的发展，贸易的流通，城市的兴起，逐渐形成了市民社会。

聚集在城市里的市民阶层有着强烈的交往欲望。他们抛弃了古老的农村生活方式，告别了鸡犬相闻、同归于尽的封闭状态。

市民阶层要确立自己的社会地位，就应该有自己的公共领域和交往空间。

在一个漫长的历史阶段，贵族社会垄断了民众与民众之间的交往空间，其主要形式是宫廷宴会和沙龙。

宫廷宴会和沙龙有严格的等级要求，出入的人必须有贵族头衔。这是一个小圈子的聚会，已经形成了一套特殊的礼仪规范、语言方式和游戏规则。

成为贵族，步入上流社会，进入沙龙社交圈，曾经是很多人，尤其是新兴资产阶级的梦想。

他们花大价钱买下贵族头衔，改名换姓，忍受贵族嘲笑的羞辱。

沃纳·桑巴特在《奢侈与资本主义》(上海人民出版社，2000年版)一书中写道:“在整个早期资本主义时代，社会观念一直认为，富人的最终目标无疑是最终被上流社会、绅士或贵族所接受；强调这一点意义重大。

但是，贵族阶级的贵族化特征表现在，一个人被公认为贵族，不仅仅是因为他的财富，还因为他要求一种完全非资产阶级的品质。

与实际商业生活保持一定距离，培养家族传统，体现在贵族佩戴武器的不变习俗，是被上层社会接受的前提。

”(第16页)受贵族社会等级制度的挤压，资产阶级一直处于非常尴尬的境地。

一方面，他们梦想加入上流社会，成为有地位的贵族；另一方面，他们卑微的出身，商人的气息，非正宗的血统，缺乏礼仪教育，使得他们很难如鱼得水地融入贵族阶层。

一个资本家可以一夜之间爆发，但不一定能培养出三代之后的贵族。

虽然，出于物质财富的考虑，贵族们不得不出卖自己的贵族头衔，但骨子里的歧视和不认同，让进入贵族沙龙的资产者尴尬和难受。

他们需要自己的公共交流空间，需要自己的活动舞台。

对于中小资产阶级来说，这种需要更加迫切和强烈。

他们开始建立自己的公共交流空间，搭建自己的活动平台。

把酒馆改造成沙龙，但不是贵族沙龙，而是平民沙龙。

这是酒吧吧。

与沙龙相比，酒吧是一个可以自由出入的平民空间，这里没有严格的等级限制。

在这里，你可以附庸风雅，大声喧哗，也可以纵情美酒狂欢；你可以热烈浪漫，可以深情有调性，也可以低俗无味。

简而言之，酒吧开始构建一个全新的公共空间。

这是一个开放和多样化的公共领域。

是以中产阶级性格为中线的中间地带，既吸收了贵族沙龙的奢华，又保留了下层酒馆的肆意放纵。

也许，正是这种中间地带，既符合资产阶级市民阶层的社会身份，又使资产阶级摆脱了进入贵族沙龙时的尴尬和难受的困境。

说到酒吧和沙龙的关系，就不能不提到酒吧和咖啡馆的一些历史渊源。

在酒吧形成的历史过程中，咖啡馆的影响起到了至关重要的作用。

18世纪中叶，一位西方学者将巴黎这座城市称为“欧洲的咖啡馆”，可想而知当时咖啡馆的繁华。

当时还有一种关于巴黎的说法:“巴黎模仿宫廷。”

模仿宫廷最好的模式是沙龙，模仿沙龙最好的模式应该是咖啡馆，或者可以说咖啡馆是沙龙风格的变种。

相对于沙龙的贵族奢华，咖啡馆更能满足普通富裕市民的欲望，为城市中产阶级提供交流和放松的场所。

“自17世纪以来，由于糖的作用，可可、咖啡和茶已经成为欧洲的必需品。

这些饮料在上流社会很受欢迎，尤其是在宫廷里。

例如，路易十四在1670年接见苏丹穆罕默德四世的特使时品尝了咖啡。从此，咖啡在法国家喻户晓，并传入宫廷社会。

与这些* * *性饮料相关，大众咖啡馆作为一种新的奢侈品开始出现，尤其是在大城市，这将在未来引起我们的注意。

”(《奢侈与资本主义》，第126页)到17世纪中叶，咖啡已成为公民中富人的普遍饮料。

后来随着第一家咖啡馆的开业，到18世纪初，伦敦的咖啡馆已经超过了3000家。

哈贝马斯在《大众* * *(林雪出版社1999)中的结构转型一书中认为:“咖啡馆的兴盛时期是1680？1780无论在哪里，他们首先是文学批评的中心，其次才是政治批评的中心。在批判的过程中，一个介于贵族社会和市民阶级知识分子之间的有教养的中产阶级开始形成。

-咖啡馆不仅免费，对权威圈子开放，而且主要进入中产阶级，甚至手工业者和小商人。

"((第37页)几乎与咖啡馆的兴盛同步，酒馆也在这一时期兴盛起来。

在这种同步或联动的发展过程中，咖啡馆和酒馆相互作用，咖啡馆模仿的沙龙氛围，适度的刺激，温和的格调，冠冕堂皇的话题，浪漫的情调，逐渐渗透到简单庸俗的酒馆中。

让酒馆穿上巴洛克式的漂亮衣服，给它起个时髦的名字:酒吧。

至此，咖啡馆和酒吧联手构建了一个充满资产阶级利益的公共* * *交流空间。

在考察酒吧诞生历史的过程中，我们对西方公共与私人交往空间的演变进行了历史回顾。

这一演变的历史可以粗略地描述为宫廷-沙龙-咖啡馆-酒吧。

公共空间的演变反映了公共空间活动主体从贵族阶层向市民阶层的转变。值得注意的是，这种转变的完成并不是基于截然相反的冲突的反抗，它呈现的方式是一种模仿的变异。

这种模仿的变异建立在次优的诱惑和欲望的满足上。沙龙是宫廷的模仿和变异，咖啡馆是沙龙的模仿和变异，酒吧是咖啡馆的模仿和变异。

资产阶级正是在这种模仿和变异的过程中，通过商业的物质力量，在城市中构建自己的公共交往空间和娱乐消费空间。

模仿的变异使得资产阶级空间的建立始终保持着贵族与平民之间必要的张力。

一方面，我们抵挡不住贵族空间的诱惑，去模仿它；另一方面是民用维修，不过是变种。

应该说，酒吧空间的建立典型地呈现了这些特征。

相对于贵族的宫廷和沙龙，酒吧空间的建立无疑是一个历史性的进步。

它瓦解了贵族一统天下的垄断局面，为大众交往打开了更广阔的空间。

然而，它不是真正的公共领域。

从酒吧擅闯酒馆的历史，从酒吧的节目表现，我们可以清楚地看到这一点。

资产阶级公共空间胜利背后的决定性力量来自于商业经济强大的物质力量。

人们可以自由出入酒吧。虽然没有严格的等级限制，但是消费水平和消费能力的限制还是存在的。

在过去，贵族徽章是进出沙龙的通行证。如今，钱成了一种特殊的徽章，钱成了进出酒吧的通行证。

物质消费的意识形态依然垄断着城市的公共交往空间，虽然是另一种变体。