正宗卤肉饭的做法及配方 哪里有学卤肉饭鸡排饭培训班

台湾卤肉饭

主料

五花肉400克

辅料

洋葱

半个

香菇

4朵

鸡蛋

3个

油菜

3棵

胡萝卜

5片

调料

食盐

5克

冰糖

5克

姜

3片

蒜

3瓣

八角

1个

桂皮

2个

料酒

5克

生抽

3克

老抽

3克

植物油

5克

台湾卤肉饭的做法

1.?洋葱洗净切成丝，?炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

3.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

4.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，?放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

7.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8.填入适量高汤，以没过原料为宜，?将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

10.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用