为什么蕨菜干是苦的？

方法一:一般习惯是用米汤或淘米水处理新鲜蕨菜，去除苦味；干蕨菜也可以这样用；另外用清水加一点白糖泡头发效果也不错。

方法二:干蕨菜要浸泡，去除杂质和涩味，使之变软。方法是将晒干的蕨菜用清水冲洗数次，去除沙子等杂质，然后用清水浸泡8小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅里煮5分钟。烧开后，水留在锅内继续用干蕨菜浸泡12小时，即可备用。如果泡好的蕨菜吃不完，可以放在冰箱里，需要的时候再用。

方法三:浸泡前用开水焯一下，24小时后去掉老的部分，再用清水煮15分钟。如果是纯天然的蕨菜，一般在加工过程中会自然风干，所以难免会有一些灰尘或者小杂质，所以浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是准备油炸的，最好用50度左右的水浸泡。浸泡时，要确保水不要流过风干的蕨菜，这样蕨菜才能被充分浸泡。同时，如果水凉了，建议可以再换水。湖北恩施人一般要吃的时候，第一天晚上泡，中间换热水，第二天中午或者下午吃。否则，浸泡时间必须更长。如果是炖肉或者煲汤，直接用温水清洗干净，切成小块放入锅中处理。蕨菜膨胀时会吸收少量水分，所以制作时要多放一点水。