如何制作熏肉

菜肴及功效:私房菜工艺:熏肉制作材料:主料:5000克猪肉三明治(软五花肉)

调料:盐150克，姜20克。

腊肉的特点:色泽红白，外观黑褐色，味道鲜美，香味宜人。培根的做法:1。选材:选取新鲜五花肉，去除肋骨和软骨，去除乳头和腹膜，放在工作台上，修剪成30至40厘米宽的长方形。2.酸洗:虽然可以用酸洗液湿法酸洗，但一般是干法酸洗。将腌制剂充分混合后，涂在肉上，放在腌制室的水泥台上或容器中。第一块肉的脂肪是朝下的，所以是一层一层叠起来的。养护期间上下叠加，养护15至20天，养护室温度5℃左右。3.脱盐:将腌制好的肉浸泡在冷水中，去除多余的盐。浸泡时间通常为10 ~ 15℃，浸泡时间为1 ~ 2小时。4.干燥:然后在干燥室中干燥或风干。5.烟熏:之后，再次烟熏，使产品具有强烈的烟熏味。6.煮:如果想做成熟的腊肉，可以煮。冷却后得到成品。

腊肉制作小技巧:亚硝酸盐溶液是一种禁止食用的工业盐(俗称“盐水”)盐水，即硝酸钾或硝酸钠的溶液，能使腊肉变红但对人体有一定的危害，不能大量食用。