自制鱼丸的详细方法

炸鱼丸

材料

干净的鱼500克；洋葱姜水740克；盐21g；味精10g

工作方法

鱼尾去皮去骨。

把红色的那块肉拿走。

将鱼切片。

将洋葱和生姜浸泡在水中。

将鱼洗净，加入80%的洋葱和姜水，放入料理机中打碎。

破碎的外观

然后加入盐味精，用筷子或手(或打蛋器)往一个方向使劲推，直到鱼糜能浮在水里。加入剩余的20%洋葱姜水，搅拌直到它能浮在水面上。

然后用一只手挤出来，用勺子接住，放在水里泡两个小时。

然后在火上的时候，不时的移动鱼丸，捞出白泡煮至微沸，再煮5分钟左右。当鱼变白时，它就被煮熟了。制成的鱼丸可以火锅食用，也可以做成汤。

砂锅白菜鱼丸粉丝汤

材料

10鱼丸；娃娃菜或者白菜；1小粉丝；10虾；盐；原始泵送；白胡椒

工作方法

将娃娃菜洗净，切去茎叶，切成合适的大小。

往砂锅里加水。水烧开后，将鱼丸和鱼茎放入锅中。当水再次沸腾时，转小火。待鱼丸浮起，将虾仁、菜叶、粉条放入锅中，加入1汤匙酱油(约15g)，根据自己口味加盐调味，水再次烧开后煮1。

鱼丸汤

材料

一条草鱼；洋葱；生姜；白胡椒；蛋清；盐；淀粉；香油；芫荽

工作方法

把鱼放进去，用料理机打成糊状。一次不要放太多。2.加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

将葱、姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，放凉备用。

将洋葱姜水冷却，慢慢加入到鱼糜中，边倒边向一个方向搅拌。鱼不像猪肉，不吸水。慢慢加就好了。

根据稀稠度，加入少许淀粉搅拌均匀。

用手捏住肉，让肉末从老虎嘴里挤出来，形成一个圆圆的鱼丸，用勺子挖到开水里。

锅里放入葱姜，烧开水，慢慢把鱼丸一个一个挖出来放进去。

鱼丸很好做，所以最后放进去需要一点时间。9.加盐、鸡精、香油调味，烹饪时撒上香菜粉。

番茄鱼丸汤

材料

鱼丸；西红柿2个；石油；姜末；清水2汤碗；葱花；适量的盐

工作方法

西红柿洗净切片。

锅中加入少许底油，加入姜末炒香，然后加入西红柿炒一分钟。

然后加入两大碗清水，煮沸，两分钟后加入鱼丸。

鱼丸烧开浮起，撒上葱花，加适量盐即可食用。

鱼丸炒青椒

材料

鱼丸适量；青椒2个；郫县豆瓣酱适量；大蒜3瓣

工作方法

蒜切碎，热锅放油，先放蒜，炒入味，放郫县豆瓣酱和各种药丸，炒几分钟，再放青椒，出锅。

龙里鱼丸

材料

龙利鱼一条250g左右；；蛋清半个；盐适量；玉米淀粉适量；黄酒适量；洋葱和姜水适量；胡椒粉适量

工作方法

龙鱼解冻，洗净备用；

孩子们不喜欢吃洋葱和生姜，所以他们把它做成洋葱姜水；

将鱼切成小块，加入一些洋葱和姜水制成鱼糜；

鱼糜中加入蛋清、黄酒、胡椒粉、少许洋葱姜水、盐、淀粉，用打蛋器打匀；

烧开水，不要烧开，小火保温，把手弄湿，舀一勺放下心来，从虎口里挤出小球放入水中成型；

成型后可以用冷水沥干。如果当时不吃，可以冷冻保存。

婴儿辅食-鱼丸

材料

鱼(鲈鱼、罗非鱼、鳕鱼)刺少的可以1；1蛋清；两滴料酒；姜毛一点点；宝宝辅助盐8片左右。

工作方法

原谅我做东西的时候从来不记得拍过程照！

准备好姜毛，蛋清，辅盐。

打开鱼片，拿鱼。这个片子很重要，不能有鱼刺在里面。

将鱼、蛋清、姜茸倒入料理机中，加入辅盐、料酒，打碎。打成鱼酱。

沸腾！把锅放入温水中。记住。煮好后放凉，分装，放入冰箱冷冻。

龙里鱼丸子汤

材料

一片冻龙里鱼片；半根胡萝卜；一些小蔬菜；盐、白胡椒、香油和醋。

工作方法

将冻好的龙利鱼用水冲洗干净，冲掉冰块，用厨房纸巾擦干水分，切丝-切丁-剁成茸(泥)。

把剁碎的鱼放大到碗里。

胡萝卜切丝(炒锅)，切成粉，放入碗中，加一勺盐和少许白胡椒粉。

加入2汤匙(汤勺)淀粉(玉米、土豆、绿豆淀粉都可以)。不用上浆也可以。同方向搅拌，搅拌一会儿。

用筷子朝一个方向搅拌。一定要用力搅拌。搅拌到特别粘，就在很难搅拌的时候。如果不够浓，在锅里煮的时候很容易散。

锅里加入适量的水，水开一半(不要等到水开了，会让肉丸沸腾不嫩)。一手抓住肉馅从老虎嘴里挤出来，再挤出来。不要再用勺子把肉丸挖出来，顺着锅边放入水中，把肉丸全部挖出来。当丸子浮在锅里时，将小青菜洗净切块放入锅中，加盐、胡椒粉和醋。

手工纯鱼丸

材料

西班牙鲭鱼洋葱；葱姜；生姜；盐；花生油；香油；味精；辣椒；香菜；醋

工作方法

鲅鱼肉洗净，去血去内脏，去鱼刺去皮，去肉。

用刀把鲅鱼肉剁碎，不停地剁碎。感觉鱼开始粘刀的时候加一点水。切完一面，用刀把下面的鱼翻过来再切。

加入葱花和姜末，继续把鱼剁成很厚很细腻的肉末。

将鱼糜放入锅中，朝一个方向不断搅拌，边搅拌边加入一点水，朝一个方向继续搅拌，直到鱼很结实。

加入一勺盐，少许味精，少许香油，两勺花生油。朝一个方向搅拌均匀后，就可以做鱼丸了。

锅里放大半锅冷水，把煤气灶的火开最小一圈，右手抓一块鱼糜，用拳头挤出一个小肉丸，用勺子放进冷水锅里，以此类推，在水边用小火把肉丸放进锅里，直到鱼糜用完。

锅里装满肉丸后，转中火。当锅里的水沸腾时，关火。汤里加一点盐和醋，根据个人口味加入黑胡椒，最后撒一点香菜出锅。

包心鱼丸

材料

五花肉馅40g；2条无刺冻海鱼条；红薯粉(红薯粉)100g；；1小勺盐；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；1/2茶匙胡椒粉；1茶匙香油；3汤匙鱼露

工作方法

解冻后，用厨房纸吸干表面水分。

用刀背轻轻拍鱼后，顺着鱼肋骨的纹路一层一层轻轻刮出鱼糜。这一步需要耐心，刮完要留白鱼筋。

两块鱼重约250g，但刮出来的鱼酱只有190g左右。将1茶匙盐和60g水加入刮好的鱼酱中，用打浆机打匀。

然后加入100g红薯粉，继续打成光滑细腻的鱼丸粉面团，加入3汤匙鱼露拌匀备用。

五花肉加入盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、香油，顺时针搅拌，腌制半小时。

腌制好的肉做成小肉丸做馅。

用水沾湿双手，抓起一块鱼丸面团，包在馅料里。

包起来做成鱼丸。

锅内放入适量冷水，将裹着馅料的鱼丸轻轻放入冷水中。

鱼丸都准备好了，把锅放在炉子上，中火煮开，用勺子轻轻抽锅底，避免碰到锅。当鱼丸浮起时关火。

捞出煮熟的鱼丸，立即放入冷水中冲走浮沫。

沥干水的鱼丸可以直接吃，也可以装袋放冰箱冷藏。

温州鱼丸

材料

？？一条鱼；生姜少许；少许盐；洋葱少许；生粉少许；料酒少许；胡椒粉少许；一点米醋

工作方法

？？清洗鱼

用刀把鱼从尾部切开，切两片纯鱼。

把鱼切成细条

葱姜末放入鱼中，再加入一些适合料酒的盐，用手抓匀。

然后倒入生粉，用手抓捏(生粉和鱼的比例是1: 5)。

揉好的鱼面团放入冰箱40分钟。

锅中烧开水，加入少许盐，用手将鱼面挑入锅中，或者用勺子刮入锅中，直至沸腾。

取锅加入少许猪油、胡椒粉、香醋、香菜或葱花。(温州鱼丸汤)

番茄酱鱼丸

材料

鱼丸180g；；80g番茄酱；糖适量；清水半碗

工作方法

小锅里放水，水开后放入鱼丸，鱼丸浮到水面后取出。

在番茄酱中加入糖和水，搅拌均匀。

将步骤2中的配料倒入锅中，用中火煮沸。

将沥干水分的鱼丸倒入步骤3中，小火煨制，晃动锅数次，让鱼丸均匀沾上番茄酱。

当汁液变稠时，你就完成了。

手打墨鱼球

材料

几块肥肉；墨鱼半斤(代替鱿鱼)；盐；辣椒；香油；生粉或马蹄粉；一个蛋白

工作方法

清洗墨鱼，处理表面的筋膜和墨囊。

将墨鱼、肥肉、盐、胡椒粉、香油用搅拌机磨成糊状。

放入蛋清，用手打成凝胶状，至少40-50次。

用生面粉搅拌

用手捏成丸子，放入冷水锅中小火煮至浮起来。

咖喱鱼丸面

材料

9鱼丸；半个土豆；半个洋葱；1份圆饼面；咖喱2小块；蔬菜适量；适量的水

工作方法

准备食材和份量。土豆和洋葱比较大，一半就够了。如果它们很小，你可以使用整个。这是两个人的数量。

洋葱洗净切成小块，土豆洗净去皮切成薄丁，蔬菜洗净拧成合适的长度。

小奶锅烧开水，放入圆饼面煮熟。

圆饼面煮到可以散的程度。

去除冷水，防止粘在一起。

小锅烧热，加入5克食用油，放入洋葱片和土豆丁，翻炒5分钟，打碎。

加入适量的水，加入鱼丸煮开。不要放太多水，但是鱼丸的深度刚刚好。

加入2小块咖喱，小火慢煮，防止锅溢出。

煮到融化，汤汁变浓，咖喱本身就有咸味，不需要加盐。

将面条放入餐具中，铺上煮好的土豆、洋葱和鱼丸，浇上少许咖喱汤。

在剩下的咖喱汤里加一点水，把蔬菜焯一下。

将蔬菜放入咖喱鱼丸面中，准备开始。

浓郁的咖喱味，Q弹鱼丸，糯糯的土豆，爽滑的面条，都让你垂涎三尺。

手工鱼丸

材料

300克鱼，去头去骨；1汤匙生粉；一点冰水；胡椒粉少许；少许盐；一点糖

工作方法

用料理机把鱼搅成泥。

加入所有调味料继续搅拌。

中间可以加一点冰水降温，直到浆开始。

生火，烧开水，关火。

用虎口将鱼浆挤压成型。

放在锅里，挤到锅里，然后开大火把鱼丸漂出来。

紫菜鱼丸汤

材料

5-10墨鱼丸；紫菜1大片；生姜；洋葱；香菜；盐；辣椒；麻油

工作方法

锅中加入一些冷水，加入墨鱼球和姜丝，煮开。

鱼丸浮起后，加入已经撕成合适大小的紫菜，继续煮。汤变色后，加点盐。

碗中放入香菜、葱花、胡椒粉，然后倒出汤汁，淋上几滴香油。

手工鱼丸(婴儿食谱)

材料

鱼2斤；鸡蛋2个；葱，少许姜沫；料酒一茶匙；少许盐；一点胡椒粉

工作方法

我切鱼头做汤！哈哈哈，把鱼收拾干净。

切片鱼片或刮鱼糜。

刮掉鱼糜，时刻注意小心地把鱼刺带进去。

刮好的鱼，启动剁碎模式，越碎越好，中间加一点葱，姜继续剁碎。

将切碎的鱼糜放入容器中，加入一茶匙料酒、少许水、盐、花生油和胡椒粉，朝一个方向搅拌混合物，然后加入一个鸡蛋，不断搅拌混合物，直到蛋液完全吸收。

将手浸入水中，将鱼糜放入虎口中挤出，然后用勺子放入锅中。

当水沸腾时，它变成低热量。

准备好的鱼丸用冷水泡一个小Q弹。

手工制作的鲅鱼丸子汤

材料

主料:鲅鱼三条，肉馅半斤；调味料酒，花椒水，盐，白胡椒，花生油，香油，味精。

工作方法

三条西班牙鲭鱼，洗净。

把鱼头剁下来，去内脏，用刀扎在鱼的脊骨上把鱼切成两半，然后用清水把表面的血水冲洗干净。

刀片和鱼的方向相反，轻轻一刮就很容易把鱼刮下来。

鱼被刮掉后剩下的皮和骨头。不要扔掉，它可以用来炖肉。

去掉鱼上的一些小刺，开始切鱼。

加入葱花和姜末，一起切碎。

用温水泡辣椒做辣椒水，水可以多泡一点，因为鲅鱼肉很吃水，一点一点加到鱼肉里。

加水-剁碎-再加水，直到鱼变成细鱼泥，基本鱼剁碎。

加入等量的猪肉馅，可以让丸子更香。

剁剁~ ~

同样，加入一些辣椒水，切碎，直到鱼和肉完全混合。

将鱼糜放入大碗中，加入盐一勺、料酒一勺、白胡椒一勺、花生油三勺、香油两勺、味精半勺。

用筷子朝一个方向搅拌，

坐在一大锅水里，别等水开了，凉水就开始做肉丸了。用手抓一把鱼浆，做一点面团，从虎口中均匀挤出，放入锅中。

依次挤干所有的鱼酱。

把火烧开，撇去泡沫。

当所有的鱼丸都浮起来的时候，就说明已经熟了。出锅前扔一把鲜荠菜进去，烫一下关火。

一碗好吃好喝的鲅鱼丸子汤就做好了。

鱼丸和生菜

材料

油麦菜；鱼丸；蚝油；大蒜

工作方法

少许油，加入蒜末。

炒蒜，加入鱼丸。

将鱼丸炒至微黄，加入油麦菜。

猛加油麦菜。

炒一些油和小麦蔬菜就能得到这个样子。

加入蚝油

翻炒均匀后出锅。