红烧鱼做法

成分:

鲫鱼一斤左右，大葱半根，姜两片，蒜四片，干辣椒适量，红烧酱油少许，

生抽少许，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，白酒少许，葱丝少许。

步骤:

鲫鱼洗净，用刀切开，两面。放在锅里，撒点盐和一点白酒。用手将盐和白酒涂抹在鱼上，腌制半小时。

大蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。

鱼腌好后，在鱼的两面撒上干淀粉，拍匀。

在不粘锅里倒一点油，烧热油，煎鲫鱼。

两面煎熟后上桌。

将炸鱼剩下的油倒入锅中，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

倒入少许酱油。

红烧酱油一点。

两勺糖。

加入适量的开水。

放入炒好的鲫鱼，用勺子舀起汤，浇在鱼上，反复几次。

盖上锅盖，炖十分钟。

十分钟后，汤差不多收齐了。加入少许盐和鸡精，关火。

装盘，撒上洋葱丝。

技巧

洗鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜清洗干净，否则鱼会有苦味。

酱油加酱油和红烧酱油都是咸的，咸鱼的时候也加盐。先试后放。

最好用不粘锅煎鱼，这样煎出来的鱼形状好，不会腐烂。

鱼在炖的过程中会变软，端上来也不会很好，两铲也不会烂。

红烧带鱼的做法

成分:

1带鱼、4-5根葱、4片姜、5-6瓣蒜、约10粒大料、3-4粒干辣椒、2汤匙酱油、4-5汤匙糖、4-5汤匙醋、1汤匙白酒、1汤匙盐。

步骤:

带鱼1条，去内脏，去头尾，刮去表面鳞片，内外洗净，用剪刀剪成约10CM的段，沥干备用。

将一个鸡蛋打入碗中，打成蛋液。

带鱼段放入蛋液中，两面蘸蛋液。

炒锅烧热后，倒入适量的食用油。油温六七成热时，放入带鱼段蘸蛋液，小火煎两面至金黄色。

将炸好的带鱼段捞出，控油。

依次将带鱼段全部煎熟，控油备用。

按图准备好所有食材。

8.按图准备好所有调料。

请点击输入图片说明。

9.炒锅里炸完鱼剩下的是底油。重新加热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段，出香味。

10.加入适量白糖、酱油、醋、白酒翻炒至白糖溶解。

11.将带鱼段放入锅中，倒入适量开水。只抛弃带鱼的所有部分是合适的。

12.盖上锅盖炖5分钟左右。

13.打开锅盖，改中火继续炖。汤下到一半时，加入适量盐调味，继续炖5分钟。

14.锅里剩的汤不多了，就大火收汁。

15.挑出多余的配料，把鱼段放在盘子里，用一些欧芹和胡萝卜丝装饰。

技巧

煎鱼之前，不要在炒锅热的时候放油。用姜片擦拭炒锅的底部和周边，煎鱼的时候根本不会碰到炒锅。

加配料的时候先把配料放大，炒出大料的香味再加其他配料。

我一直比较喜欢用白酒煮鱼，去腥效果很好。

可以多放点醋，煮出来的鱼味道会更鲜美。

用开水直接加水，可以快速锁住鱼体内的营养成分，不流失。

先把鱼炖一会儿再加盐，不然鱼熟了肉就硬了。

带鱼已经提前炒好了，7、8个月就成熟了，而且细带鱼煮的很好，不用炖很久，10-15分钟就够了。

我怕有鱼腥味，就用钢珠把带鱼表面的银鳞都擦掉了。其实有些美食知识已经说了，带鱼表面的银鳞很有营养，不怕腥味的朋友不用完全去除。