在家做清蒸鱼如何选择海鱼是否新鲜？

这是鱼的保护膜。这层保护膜是鱼在水中生活时，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。它有鱼腥味。特别是加热后，行为会散发出来。用清洁球蘸少量盐慢慢擦拭鱼身，比用很多块肉刺鱼要好。白鱼的鱼比其他颜色的鱼好吃。较大的比小鱼更适合清蒸。蒸出来的鱼太小，除了头和刺，没有多少肉，所以蒸起来没意思。

清蒸鱼做法简单，最大程度保留了鱼的原味和鲜度。在寻找当地美食的过程中，我们的美食专栏《奶奶的食谱》记录了三种蒸鱼的方法。只要掌握了这些小技巧，就能保证鱼是新鲜洗净的，换上花刀，在盘子下面铺上一层姜丝，有利于去腥和蒸汽流通。把锅里的水烧开。水烧开后，将准备好的鱼放入锅中，盖上锅盖，蒸8分钟左右。鱼大的话，蒸久了准备蒸锅，放适量的水烧开，放好三脚架。水烧开后，将鱼放入锅中开始蒸。盖上锅盖，蒸八分钟。

捞出鱼把盘中的水倒掉(最重要的一步)，然后把鱼里的姜片拿出来，把鱼放回盘中再放回锅里，用余温继续蒸鱼5到10分钟(用余温蒸，不用再火)。首先，选择钳子，它的肉很嫩，加入豆豉，干辣椒，大蒜，酱油和扇贝，这样。

蒸鱼之前先把水烧开，表面撒点姜丝。盖上锅盖，蒸完开始计时，根据鱼的大小，大概蒸10-15分钟。蒸之前，拿根牙签在鱼头旁边戳一下鱼，看看是否熟透。如果没有做好，那就是没熟。继续蒸，直到可以用牙签完全刺穿。

用白酒或料酒、油、盐、葱、姜、蒜腌制。腌制时间不宜过长，十分钟左右即可。因为盐能渗透和凝固蛋白质，放太久会使肉变硬，影响口感。