五花肉裹鸡是怎么做的？有哪些技巧？

五花鸡的制作方法:1。用冷水将五花肉清洗一遍，然后加入小麦粉。擅长连续抓植物油，去除五花肉粘液5左右。6分钟，然后用温水清洗3.4遍。当五花肉里没有粘液时，旋转五花肉，去除肠油。

2.效果极佳用面粉和植物油包裹这一面，猪肚用手洗干净(第一道工序再做一遍)。清洗后将之前的五花肉旋转回来，用温水清洗两遍。

3.把鸡的脑壳和屁股去掉，把鸡的前爪整齐的去掉，然后准备一点辣椒压口，这样的效果方便调料入味。将辣椒与鸡肉混合均匀，在鸡肚中加入黄芪、党参、银杏叶、小北芪、川芎等佐料，然后用力往五花肉里塞(五花肉的口是否封口)。

4.向铁锅中加入冷水煮沸。做好这个工作后，把五花肉放入沸腾的热水中(沸腾的热水不太好糊)然后放一个石锅的石锅盖1.5h(最好用石锅)。

5.一个半小时后，用小勺挖五花鸡冷却，让温度下降，用刀轻轻切开密封的区域，取出鸡肉等食物。这个时候五花肉和鸡肉的美味已经出了，鸡肉的层次感也很好吃。

五花鸡的制作技巧:一、炖肉不能放水。如果中途停水，温度会下降。这时，汤就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会聚集凝结，然后煮沸，这就是白汤的实际效果。

第二，炖的时机要调整。需要慢炖，使汤汁保持持续轻微翻滚的状态，使大量蛋白质被搅起溶解在汁液中，产生乳白色的汤。

第三，不需要中途加调料。炖的过程中不能加所有的调料，尤其是有酸碱性的。用盐调味会导致蛋白质转化，蛋白质不会溶解或凝固，所以汤不容易产生乳白色。

小贴士:①不断揉搓五花肉数次，切记幅度不可过大，否则极易破坏五花肉的化学纤维，危及五花肉的口感。

(2)鸡肉的选择不必很大，否则它放不进猪的肚子。一般最好选择肉质细嫩，个头不是很大的雏鸡。最好先把五花肉准备好，再选鸡检查。

(3)炖五花鸡要先旺后慢炖，这样做出来的五花鸡口感醇厚。

(4)整个炖的过程中不需要加入食用盐或者其他咸的调味品，否则五花肉会非常容易炖烂，肉会很硬，调料要等到最后熟了才放。