牛排用的牛肉在哪里？

1、牛肩肉:属于牛的肩颈部，是牛运动较多的部位，所以肉质较硬，含筋较多。它通常比较便宜，常用于烘烤或绞肉。如果用牛排，可以用肩胛骨切成肋眼牛排。但由于肉质较硬，通常需要加工才能变软。少数例外是从牛的肩部切下的扁平铁牛排。去掉中间的粗筋后，其肉质鲜嫩，属于价格较高的牛排，又称板筋或肩胛上平肌。

2.肉眼牛排:取自牛中间无骨的部分。因为这个部位的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软多汁，瘦肉和肥肉都有。这种牛排有油花，适合追求香嫩口感的食客。

3.西冷牛排:指肉质细嫩，油花嫩滑的牛肉。它取自牛背部最柔软的里脊肉。肉质细嫩，多汁，味道十足。

4.丁字牛排:是牛背上脊柱的头部。大牛排中间有一块T型骨，骨肉相连。适合追求骨味的食客。建议煮6到8分钟。

最嫩的部位通常集中在腰部，位置越高越嫩(价格越高)，因为这个部位的牛很少能活动，而且肌肉纤维细密，所以肉比较嫩。在前部和腿部，集中了很多老肉，下部也差不多老了。

随着牛排越来越熟，牛排的味道会越来越硬，汁液也会变少。国外有一种比较牛排颜色和手感的常用方法。用手捏肉，可以感受到不同成熟度的牛排的不同质地。