山东把子肉是什么菜？为什么那么多人喜欢吃？
炖肉是最有特色的食物。一大块肉，烂烂的有嚼劲，入口即化，闻至心底，那叫一种瘾。再加上一大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足，敢抢东京李世石。你信不信？
山东和英雄搭配的美食不仅仅是济南的把子肉，还有相邻的济宁的砂锅菜。都是大块的烂五花肉，市场流动摊点供应，都是卖干粮的。“饭猪肉好饭”不仅饱，而且饱，一顿饭可以吃很久。
如今，把子肉已经成为济南的一张名片，尤其是前年热播的神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻全国，引得外地人士如有神助。据说德云社去济南演出，天天用水桶买，让你们这些家伙每次去济南都胖几斤。那不会耽误吃饭。没有哪个名人不喜欢去那里吃饭。即使是情歌王子张信哲·申彻也仍然吃很多肉。
现在济南的熟肉和几百年前的扒鸡一样繁荣。市里最有名的一家餐馆专门做熟肉，日产量一万多斤，现在还缺五万左右。当地政府部门对这种肉制定了规范和标准，从材料采购到成品都有统一的执行标准，保证了肉的质量和形象，便于更大范围的推广。
五花肉最常见，也最容易做。五花肉切成长条，像每斤五块，用棉线扎紧，在锅里焯水两次，加水，老抽加酱油，煮开后小火炖两个小时。
红烧肉是这道菜的名字。山东济南的名吃之一。
济南的把子肉，没有配菜，其实就是一块肉。
说到吃大块肉，它总是与水泊梁山的英雄们联系在一起。光是看这四个字就带来无限豪气。貌似侠士的主要特点是吃大块肉，酗酒，劫富济贫之类的套路项目次之。
好像这道菜只有徐州和济南才有。
徐州的把子肉通常包括蔬菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、干花、豆皮、煎蛋、大一点的猪肉丸等等。
但不管是济南的还是徐州的把子肉，不变的是要和米饭兼容，才能吃到那种酣畅淋漓的美味。
老济南把子肉有几个奇特的特点:
1，虽然是肉，但是对于男女都吃肉的女生来说，是真爱，谁喜欢。
2，店面不大，我吃过几次高达酒店的肉，味道很可怕。
3，肉不嫌贫爱富，农民工都爱，宝马奔驰也迷。
徐州把子肉口味略淡，强调一锅煮。不仅有肉，还有各种丰富的配菜，比如鸡蛋、千块、豆腐等等。
材料:带皮五花肉500g，葱1片，姜，调料包(没什么可放的:桂皮，香叶，花椒，八角，茴香，草果)，甜面酱30g，酱油10g，酱油50g，糖，鸡精。
做法:1，五花肉切片，大小厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2.用甜面酱30克，生抽10克，老抽50克，糖，鸡精调成酱。切好的五花肉最好用酱汁腌制不少于2小时，不超过24小时。
3.将腌制好的肉片从调味汁中取出，放在阴凉的地方晾干。千万不要把腌制好的肉片倒掉，放在下面备用。
4.将腌制好的五花肉放入砂锅，在肉中间放一层葱姜片，再放一层肉。将腌制好的猪肉片剩下的酱料倒入锅中，加入少许水。
5.最后加入调料包。
6.盖上盖子。大火烧开后，转小火，然后用两张纸沾湿，封在盖子的缝隙里。密封焖约1小时。
厨房密语:1。酱料可以根据个人口味搭配甜面酱、生抽、老抽、糖、鸡精，喜欢甜的可以加大白糖的比例。
2.酱料的量是根据肉片的量来量化的。一般来说，酱汁均匀地分布在整个肉片上是合适的。
#济南小吃#把子肉
“把子肉是山东济南非常有名的特色菜。听朋友说特别好吃，今天就买了一块肉尝尝。吃了才知道到底有多好吃。我喜欢吃软烂的肉，所以炖的时间要长一点。肉质入口即化，肥而不腻，酱汁浓郁。真的是无法抗拒的美食！”
准备带皮的五花肉
洗净，切成一指宽左右的块。
加入甜面酱、鲜酱油、生抽、糖、料酒。
搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气炎热，最好放入冰箱腌制)。
准备香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、茴香、肉桂。
将步骤5中的香料放入袋子中。我的包比较小，放了两个。
用小刀把草果敲开，香味就出来了。
砂锅底部抹一点油然后分别放一层姜片和葱片。
然后把腌制好的肉片放在上面。
剩下的卤汁全部倒入锅中。
将包和草果放入锅中，然后倒入少于食材2/3的清水。
盖上盖子，用湿毛巾封住盖子。
炖一个半小时左右，直到肉软烂。用葱花装饰，趁热吃。
1，水不能太少，一定要慢炖，不然容易糊锅。2.烹饪时间可以根据个人口味设定。
红烧肉是济南的特色美食！想起来就流口水的那种。
红烧肉是济南的特色小吃之一。一般选择肥瘦相间的五花肉，最好是脂肪多的，切成长长的薄片，用细绳扎紧，防止煮透而碎。
猪肉的制作讲究的是用有色酱油炖，不加盐不加糖，加八角等茴香。注意用瓦罐，把肉放进去炖两个小时。温度到了，瓦罐的盖子一打开，就会有一股浓浓的肉香味飘出来。
熟肉肥而不腻，瘦而不柴。抿一小口嘴唇就能把肥肉碾碎，唇齿留香。你可以吃两碗米饭加一把肉，一个鸡蛋，一盘土豆丝和一些肉汤。你不能等着吃冷肉。天冷了，肥肉会变得又硬又腻，吃不下去。
值得一提的是，把子肉这么好吃，在济南也算不上大餐。街边小店，尤其是午夜档，是最好吃肉的地方。
济南很好吃的快餐店，有老兵坝子，超意兴，八点坝子，薛氏三八。
按照店铺的规模来说，最大的肯定是超利息。超意兴号称济南人的饭堂。菜不贵，15元以内绝对吃饱。虽然他们的肉不是最好的，但是很实惠，味道也不错。
但是，这些店的肉并不是最好的。济南最好吃的肉往往就在大排档。山大路解放路路口的一个小摊吃过很多次，早上1点还在。夏天我搭了个小马扎，冬天搭了个塑料棚，里面全是来吃肉的人。这家的肉特别脆嫩，入口即化，配上甜酱和辣椒，味道简直！我好几年没去了。我不知道我是否还在那里。
把子肉其实是源于徐州的一道美食，在山东也叫甏肉干饭。虽然两者有一些区别，但做法基本相似。
红烧肉是济南非常受欢迎的街头小吃。其做法是将五花肉用酱油等调料切成厚片，用棉线扎紧，煮熟。就算煮了也不会烫，还是用温火煮。
吃五花肉时肥而不腻，瘦而不柴，有一种入口即化的感觉。吃后回味悠长，留香。
除了同锅煮的五花肉，还有豇豆、辣椒、火腿肠、豆筋、腐竹、海带、肉丸等配菜。我最喜欢的是五花肉加豇豆和辣椒，真的很好吃！辣椒是长的那种，但是肉多。吃起来不是很辣，但是有点辣，很好吃。
蒸肉饭是直接放在碗里蒸，也可能放在碗里，然后放在水里煮。吃的时候又硬又香，然后浇上熬好的肉汤，配上肉和蔬菜。简直好吃无敌！
好多年没吃了，很怀念猪肉的味道。
饺子肉是济南人的心头肉。根据资料发现，在山东是一个很大的行业。如果某某奶茶能绕地球跑两圈，一年卖30多亿，就能把地球包成小猪佩奇。
济南徐州的正宗肉是谁的？让我们回到源头，看看把子肉的历史文化背景。其实把子肉属于鲁菜。从慈海定义鲁菜源于山东的齐鲁风味，把子肉当然是鲁菜的经典菜式之一。那么济南是山东的一个城市，徐州是江苏的。怎么会有肉呢？民国时期，徐州属于江苏省。1948 65438+2月1日，徐州国民党军溃逃，中国人民解放军第十二、第一纵队侦察营进入徐州。解放军渤海纵队当晚攻入徐州。完全解放了徐州，暂时托付给山东。直到6月，1953，1，徐州划归江苏省。可以推测这道鲁菜的把子肉的历史渊源是落户徐州，推测徐州的把子肉起源于山东济南。
回到味道，济南徐州的五花肉，把一块五花肉变成了人间美味。济南坝子寻根红郑淼，2015，还被评为第五批济南市级非物质文化遗产。济南把子肉，重点是肉厚的那一块，味道很浓，因为长期占据宵夜销量侧榜冠军的称号。徐州把子肉味道略淡，强调一锅煮。不仅有肉，还有各种丰富的配菜，如鸡蛋、千块、豆腐等。周军觉得更像武汉的红烧味道。什么都是一点点，星星捧着月亮，衬托出果汁的酱香。如果非要找出外观上的差异，济南的肉扎蒲草，也是特色产品。这种水生植物生长在济南大明湖附近的淡水湖中。在徐州，肉是用麻绳扎的，或者换句话说，大部分小店不用扎肉，直接把大块的五花肉放在盆里让顾客挑选。
好的五花肉，深色有光泽，是鲜肉特有的颜色，不会干做柴，肥美有光泽，入口汁浓。招牌五花肉和五花肉不仅要炸，还要煮很久才能把油逼出来。汤汁醇厚不腻，一块五花肉肥而不腻，瘦而不柴，肉有淡淡的香蒲香味。
做五花肉，要把新鲜优质的五花肉切成大块，用酱料腌制一会儿，一般3个小时左右，不要太久，会影响色泽和口感。酱油和白糖拌成酱，可咸可淡。将腌制好的肉片放入油锅中炸，将油脂逼出来。炸肉片吃起来肥而不腻。炸好的肉片放在卤汁里炖，有些熟的时候大量卤汁，比如花椒、八角、姜片、大葱、茴香、香砂等。，是加进去的，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各种配菜放进去一起煮也是极好的。周军喜欢吃威尼斯结，又软又香。
红烧肉是鲁菜中的一道名菜。因为它的形状像把手，所以它是
名字。其色红润有光泽，肉烂汤鲜，肥而不实。
累了。
说到做把子肉要做到的几个关键点:1，时间长，肉和汤充分接触，油逐渐渗透。2、糖色不能炒出焦糖糊味，酱油要加适量注意颜色。3.注意调料的比例。4，最好一次做十几斤肉，做的调料太少，煮的时间等等，影响菜的质量。
①原料:排骨5斤，冰糖200克，酱油1250克，五香粉25克，葱姜50克，蒲黄干皮100克。(2)制作方法:将肋骨去骨，四周切开，将皮上粘液刮干净，切长8.5厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的长方块，每500克切8片；将香蒲皮用温水浸泡，绑在肉中间；将肉捆洗净，加水烧开，捞出；将汤汁烧开撇去泡沫，加入酱油、五香粉(布)、葱、姜、冰糖，用大火将肉盖起来烧开，小火炖两小时左右，至肉熟烂。把汤煮开，撇去泡沫，把肉倒在上面。
红烧肉是淮海地区的经典菜肴之一，属于鲁菜。肥而不腻，浓郁可口，肉色令人垂涎。多是午餐吃，但也很适合晚餐吃。
其中济南的肉最正宗！非常适合在家里做。
我总结了几点需要注意的地方。
1，一定要选带皮带脂的五花肉，够正宗，够好吃，够好吃！没有皮或者太薄都不好闻。当然不要选太肥的五花肉，你懂的~ ~
2.尽量选择粗一点的海带，煮好了再嚼。煮的像纸一样不好吃。
3.做肉馅要用很多酱油，基本靠酱油来提升口感。我今天用完了半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。
4、酱油=酱油，不要用酱油。酱油颜色重，酱油颜色浅。如果用酱油的话，不会达到这么完美的颜色。还有，因为把子肉是用酱油上色的，做把子肉不需要加糖，加30克冰糖的作用就是调味。
5、肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒脱风格，而且都要脾胃好才能吞铁；嗯，虽然肉真的很好吃，但是我们一次也没有吃太多。脾胃虚弱吃多了会很难消化。个人自控能力差，墙裂建议带瓶健胃消食片！！我不负责吃饭和反抗！！
6、肉吃完了，不要把炖肉的汤倒出来，这是老汤，是宝贝！留到第二天再放个鲅鱼炖汤，更美！
赶紧去做吧，别贪得无厌惹人笑~ ~ ~啊哈哈哈哈！！！！！
吃，吃肉，是一种特别容易满足快乐的方式，尤其是在你饿的时候。
有一段话是这样描述吃肉的:“第一口是肉的皮，用牙齿轻轻地往下割。下层是肥肉，绝对肥而不腻。下层是瘦肉，入口即化，下层是一层肥肉，后面是一层瘦肉，层次分明，没有尖棱。”
色泽鲜红，口感醇厚，酱香浓郁，形脆而不碎，香而不腻。炖肉可以满足你对吃肉的大部分想象。
吃把子肉，配一碗浇了汁的白米饭，还可以根据自己的口味加点豆腐、海带、鸡蛋、肉丸、辣椒等卤汁炖的配菜，更是别具一格。上瘾了！解决问题！顶满！而且价格也不贵，真正的平民好吃。所以好吃的肉铺大多是苍蝇馆子或者路边摊。
这里以前是济南一个路口的肉摊。晚上九点半就出来了，但是排队的人络绎不绝。人均15元，可以口服享受。曾有一个笑话说“在济南，凌晨两点的肉还没吃完，不足以谈人生。”
把肉粘在地上，够市场用，不关心穷人爱富人。肉摊上，赤膊的农民工，写字楼的白领，不成熟的学生，开着豪车的老板，都可以坐在摊前，解决一顿饭，然后去谋生。在济南，这是一种正常的生活。可能不是传统美食，但却是生活中不可或缺的味道。可能是某一天某个时刻嘴角萧瑟的时候不自觉的想起来了。
吃货们都知道徐州济南的把子肉。其实济宁也有类似的美食——猪肉。
济南韧皮肉材料，大葱，姜片，糖，酱油，肉桂，八角，肉绑香蒲到锅里。
徐州把子肉需要腌制，晒干，用糖和酱油上色。汤底是豆芽白汤，海带结和兰花干，用海带丝把肉绑起来。
甏肉用的肉比较多，如白芷、肉桂、肉豆蔻、香叶、甘草、桂皮、八角、草果、酱油...有点药用价值。
我写这个的时候应该主要是把口水擦干，去两块满足一下自己的渴望。
红烧肉是山东济南的名吃之一。类似梅菜红烧肉(只不过没有梅菜，只有纯肉)，大块猪肉，肥瘦相间的五花肉。非常好吃。以前在济南工作的时候，每天都要吃一块，这也是很多人喜欢吃的原因。
看过《水浒传》的人都知道，大家耳熟能详的一句话是“大块吃肉，大碗喝酒”，可能就是受此影响。肉总是很大，很有代表性。大块的肉，再大的嘴，也吃不下大块的肉。烂肉很鲜嫩，入口即化。真是过瘾。
第一，我知道山东把子肉是山东济南的传统鲁菜。到了清代，用草绳捆住的五花肉已经开始流传，而且是用酱油炖的。入口即化，香而不腻。做的时候，一般是和其他菜一起煮，比如肉丸、炸豆腐、青椒、海苔结、香肠、排骨、鸡腿等等。
它的制作也很简单。选取肥瘦相间的五花肉，切成长20厘米，宽5厘米，厚2厘米的大肉片，用麻绳扎成一把，泡上酱油，大火慢炖，炖出来不油腻，薄而柴，入口即化，回味醇厚。
“饭猪肉好饭”不仅饱，而且饱，一顿饭可以吃很久。把子肉是山东济南的一张名片。现在济南的把子肉和几百年前的扒鸡一样繁荣，从五星级酒店到街头小贩。
二、为什么很多人喜欢吃？很多人爱吃，主要原因就是好吃！真的很好吃！具体表现为以下几点。
1，虽然是大块肉，但是男女都吃，一点都不油腻，所以发现很多女生都喜欢。
2、肉是真正的一块肉，不像其他菜，还夹杂了很多其他蔬菜，肉是真正的一块纯肉。
3.那边有很多农民工兄弟。价格不贵，实惠又好吃。吃肉喝酒真的超级爽。
4.也是有钱人的最爱。是高档菜，街边小摊和高档酒店随处可见。
步骤1:准备原料:五花肉500g、葱、姜、甜面酱30g、生抽20g、老抽80g、冰糖7颗、香辛料包(如八角桂皮叶)、油、料酒、干辣椒。
2.五花肉的处理:将五花肉洗净，切成20厘米长、5厘米宽、2厘米厚的大块肉。然后从锅里烧开水，放入肉、姜片、料酒焯一下。焯水，捞出，放入温水中清洗浮面，然后用厨房纸擦干水分或晾干。
3.起锅烧油，油温七成热，入锅煎约21分钟，煎至表面金黄，五成熟时取出。另起锅烧开水，放入葱、姜片、干辣椒、甜面酱、酱油、冰糖、香辛料包，烧开后放入炒好的肉，大火煮10分钟，再小火煮90分钟，煮好后保持锅内余温，放入其中浸泡一小时，然后取出食用。
总结:以上是把子肉的介绍，它不仅是山东的特色菜，也是济南的一张名片。制作简单，好吃不腻，食客广泛，男女老少都有。不想麻烦的话，烧开水多倒点酱油就行了，不用放别的就能炖把子肉。感兴趣的朋友，赶紧试试吧。