红烧茄子做法视频陕西厨师

制造工艺

1.将土豆去皮，切成细丝用清水浸泡，洗掉淀粉，既能避免其变黑，又能保持油炸时的白、嫩、脆。油炸前取出，沥干水分。

2.青红椒去籽去蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅烧热，放入花生油烧热，放入葱丝，放入干辣椒炒香，再放入青椒丝和土豆丝，炒至八成熟，放入精盐和味精调味，再倒入香油和香醋，翻炒。

2.红烧茄子:

1茄子洗净，去头去尾，切成滚刀，用清水浸泡，沥干水分，撒少许淀粉拌匀。将洋葱从头到尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥状，加入1/2汤匙生抽、1汤匙玉米粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌制10分钟。

3锅中倒入3汤匙油，加热。倒入肉末翻炒至肉变白，捞起备用。

4继续加入10汤匙油，爆香葱，加入茄子快速翻炒，加入5汤匙水翻炒至茄子变软，约5 ~ 6分钟。

5倒入肉末炒1分钟，再撒上1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡粉，1/2汤匙酱油调味，即可出锅！

3.鱼味茄子:

原材料:

茄子2块，肉丝少许。

姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。

方法:

1.茄子洗净沥干水分，切成小圆段备用。将大蒜清洗干净并切成粉末，将洋葱清洗干净并切成葱花，

姜切成粉备用。将醋、糖、淀粉放入碗中，加水备用。注意:先把糖放在碗里。

加醋。把醋放得和糖一样平。

2.油加热后放入茄子段炸至软金黄，捞起沥干。

3.将姜、蒜、葱翻炒，然后倒入肉丝，再倒入炒好的茄子，翻炒后放入碗中。

翻炒调料，装盘食用。

4、青椒炒鸡蛋:

做法:1。青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。把鸡蛋打在碗里，用筷子把它们打散。

2.锅里放油(40g)，烧热，倒入鸡蛋汁，翻炒后倒出。

3.将剩余的油倒入锅中，加热，将剁碎的青椒放入炒锅，加入精盐翻炒几下。当青椒丝呈绿色时，加入煎蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮，然后出锅。

5.第三线

材料:土豆1个，茄子2个，青椒1个。

调料:食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜末、生粉、高汤。

做法:1，茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒用手掰成小块。2.往锅里多加点油。七成热的时候，先把土豆块放进去，煎成金黄色，稍微透明的时候捞出备用。3、然后将茄子倒入油锅，炸至金黄色，放入青椒块一起捞起。4.用少量热油爆香葱花和大蒜，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒，略炒。5.加入水粉，大火收汁。

6.炒豆角

食材:扁豆400g、肉末150g调料:干辣椒4个、1大勺酱油、适量榨菜、胡椒粉、蒜、盐、味精做法:1、将扁豆两端的老筋撕掉，掰成两半，洗净控干。

2.将250克油加热，加入扁豆，炒至扁豆起皱，用树篱将油捞出。

3.另起锅烧热，用1汤匙油爆香肉末、干辣椒、胡椒粉、榨菜和大蒜。

4.倒入酱油，翻炒扁豆。扁豆熟了，关火，加盐和味精，搅拌均匀。

7.鸡肉炒花

主料:鸡胸肉、花菜调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉丝。做法:1。鸡胸肉洗净，切片，用盐、料酒、食用油腌制片刻，再用粉条抓匀。

2.将菜花洗净剁成小朵，坐沸水锅里，煮开，捞出凉水，控净水备用。洋葱切丝，姜切末，大蒜切片。

3.取另一个锅，放油进去。油温热时，放入大料，再放入姜末，将鸡胸肉放入炒锅中翻炒至肉变色。然后把洋葱丝和姜末放进去翻炒，把煮好的花菜放进去。

4、放料酒、鸡精、蚝油，将滑嫩的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐翻炒，出锅。

8.面粉蒸肉

食材:五花肉一块调料:八角一个、葱少许、姜几片、料酒少许、花椒少许、胡椒粉少许、大米少许、紫米少许、酱油、鸡精、糖、豆瓣酱做法:1、五花肉切片。

2.用料酒、葱、姜、八角腌制肉。

3.肉腌好后，准备花椒、辣椒、大米、紫米。

4.将准备好的3放入锅中翻炒。

5、锅里放3个用中火把米饭抄出来变黄。

6.用搅拌机打碎炒好的3。不要搅拌太多。很容易得到更大的颗粒。

7.将6倒入腌制好的肉中。加入生抽、老抽、糖、鸡精和少许香油。搅拌均匀。

8.最后加入一汤匙豆瓣酱。加一点水使粉末湿润。

9.葱花炒鸡蛋:

烹饪方法(两个人)

材料:鸡蛋(4个)、洋葱(3个)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)。

1.大葱洗净捞出，将大葱切成葱花，放入大玻璃碗中。

2.打入四个鸡蛋，玻璃碗倾斜45度，用筷子朝一个方向快速搅拌鸡蛋和葱花，直到蛋液粘稠。

3.加热平底锅，直到锅里的水全部蒸发，加热大约1分钟。锅里放6大勺油，转锅让油遍布锅面，然后转小火，再倒入蛋液。

4.快速把炒鸡蛋液往一个方向转。大约1分钟后，蛋液就会凝固。这时候赶紧出锅，避免炒蛋太老。

厨神小贴士

1，炒鸡蛋的时候锅一定要很烫，这样炒鸡蛋才会嫩滑，没有火锅的炒鸡蛋容易失败。

2.放在冰箱里的鸡蛋应该在烹饪前一小时取出。

3、炒鸡蛋忌加味精，如果加了味精，味精加热后会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4.鸡蛋吃多了，会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。一天吃1 ~ 2个鸡蛋就行了。

10，西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法1

描述:西红柿炒鸡蛋谁都会做，只是好吃难做。主要是几个误区造成的，后面我会详细说明。

配料:西红柿、鸡蛋

配料:植物油、盐。注意，番茄炒蛋不需要放鸡精或者味精，因为番茄炒蛋吃一个“鲜”字，番茄炒蛋的时候有形成鲜味的物质，不需要放鲜味精或者鸡精。这就是为什么这道菜里不放葱、姜、蒜的原因。

生产方法:

1。把西红柿切成不同大小的块。它们是什么形状并不重要。将鸡蛋打入碗中，打匀，加入少许盐。

2。锅里放适量的油(炒鸡蛋的时候，油的多少很关键，我的经验是放相当于蛋液2/3的油)，等油热了(我后面会详细说怎么判断油的温度)，倒入蛋液，注意这个时候，蛋液会自然凝固，不要动，等到蛋液凝固了(小心油干了，造成蛋糊)。油炸它。两面都是金黄色的时候，把鸡蛋从锅里拿出来(可以不拿，等熟练了再拿)。这时，锅里应该还有一些油。把西红柿翻进去翻炒几下。因为西红柿含有大量的水分，会有水分沉淀。这时候把煎蛋放进去，加一点盐，翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做饭的时候，加点水进去。不推荐。其实西红柿里面的水分完全够用，没必要往里面加水。还有现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜，有一些苦味。做菜的时候可以适量放点糖。

11，丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜蛋

调料:油、盐、料酒、葱花。

1.加入2-3个鸡蛋，少量盐和料酒。搅拌均匀，放在一边。

2.将丝瓜去皮、切片或切块备用。

3.大火将炒锅加热入油。油温升高，倒入鸡蛋，翻炒，盛碗备用。

4.大火加热炒锅，加入油。油温升高后，倒入丝瓜翻炒，加入煮熟的鸡蛋翻炒，然后根据个人口味加盐。将葱花翻炒片刻即可上桌。

多吃的好处:丝瓜营养价值很高。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中含有的成分皂甙。

12，林峰茄子

基本材料是肉末20克，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。

调料:花生油500g(实际用油量为100g)、盐10g、味精5g、糖3g、玉米粉20g、香油5g、鸡汤50g、酱油王10g。

生产流程:

1，茄子去皮，切成大粗条，香葱洗净切段，大米切姜片。

2.往锅里加油。油温120度时，加入番茄条，煎至金黄色。

3.锅里留油，放入姜米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、糖、酱油，小火煨至汁浓，再用湿生粉勾芡，淋上香油。

13，金牌蒜骨

基本材料原料:排骨

调料:海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、味精、糖、干辣椒、蒜。

1，排骨切成12 cm的长段，清水去血。

2.用调料(海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、味精、糖)腌制2小时以上。

3.油烧至二成热时，将排骨放入锅中，由低到高慢慢煎至排骨成熟结壳，捞出沥干油。

4.锅里放入蒜末和干辣椒炒香，再放入排骨炒香，加入调料，装锅。