为什么做好的泡菜几天后会变酸？

根据我的经验，储存环境的温度影响很大。如果成分合适，温度越高，时间越长，酸的速度越快，越重。这时候同时加点糖和一些新菜，酸味就可以纠正了。如果有轻微的臭味或开白花，说明有混合菌感染。特别注意及时加入白酒，纠正和杀灭杂菌。降低储存温度。如果太甜，就多放几天，让它发酵变酸。如果味道很淡，同时加入白酒和糖，使其发酵。现在家里人口少，建议用小一点的容器，不一定是泡菜坛。选广口玻璃瓶带螺丝帽的就行了，经济实惠。经常吃的话要常温保存(快速发酵)。如果不经常吃，密封后放入冰柜，可以保存几个月。放几株丁香花，会有很好的香味。你可以试一试。

如果它变坏了，倒出来腌一下。如果不行，倒点白酒。