酸萝卜老鸭汤可以炖羊肉。

酸萝卜老鸭汤的做法

1.必须提前一个月将萝卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，一定要选择安全的泡菜。市面上的泡菜萝卜有很多工业化学品，不建议购买。

2.锅里放油，放入10片花椒、葱、姜爆香。

3.加入鸭块继续翻炒(如果怕腥，可以烫老鸭去腥，因为选的是新鲜食材，所以省略了这一步)

4.当鸭块炸至皮紧色微黄时，可加入高汤或清水，同时加入金丝小枣、黑木耳、花菇、笋干。

5.大火烧开后，倒入深锅。大火煮沸后，转小火慢炖。

6.半只老鸭大概要煮两个半小时，鸭肉基本熟了。这时候加酸萝卜和泡椒，不要太多。

7.加入萝卜，半小时不要继续煮。当它入味后，加入适量的胡椒粉。

8.判断鸭肉熟了，用筷子往鸭腿里戳。只要能轻松插入，就可以关火享受了。

注意食材的选择:做好老鸭汤，食材的选择很重要。目前市场上水鸭作为老鸭出售的现象很普遍。难怪每斤价格差7。8块钱，一个能多卖几十块钱，所以擦亮眼睛很重要！首先我要选择一只一年以上的老鸭，分享几个我妈曾经教过我的小技巧。

补充:

1，看毛色:好的老鸭毛色很有光泽，颜色深，毛色硬；小鸭子有鲜艳的羽毛。

2、摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的口壳根部比较硬，胸骨摸起来比较硬，而雏鸭则相反。如果是冰鲜鸭，可以看看胸肉。胸肉很厚，颜色深的是老鸭。

3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚粗糙，呈暗黄色；雏鸭的脚是淡黄色的，没有厚皮。

4.称体重。老鸭一般都在3、4斤以上，甚至更重。雏鸭一般更小更轻。

另外，酸萝卜也有讲究:最好选择在老酸坛子里泡过一个月以上的萝卜。如果觉得酸萝卜放久了太咸，可以用开水煮一次再放入老鸭汤里。