小麦粉是高筋粉还是低筋粉？

你好，普通小麦粉既不是高筋粉，也不是低筋粉，大多是中筋粉。我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像“高筋小麦粉”这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。根据面粉中蛋白质含量的比例，我们一般把面粉分为四种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。