小黄鱼做法

2.将洗净的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；

3、将锅放在火上，要烧尽锅气，可以将手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；

当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底。油足够热了。然后把黄鱼整整齐齐地放下，放好后不要马上转身。煎一面至稍干，再依次煎另一面，至两面都干，略硬(只是没有刚做好的鱼软)。

在这个过程中，先用大火，当白气上升时，改为中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).当两侧略硬，表面颜色略呈金黄色时，可以转小火慢煎。我妈开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常一个人去做别的事情，然后回来做别的事情。

经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“不会烧的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢煎很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！