苦菊需要熨烫才能凉拌食用吗？

生吃苦菊不含毒性，可以直接食用，而且苦菊本身的质地就很脆嫩，制作凉拌苦菊时不用开水焯一下。漂烫后，苦菊的味道和营养价值会降低。

但由于苦豆子在种植过程中可能会沾染一些污垢、灰尘、寄生虫等杂质，所以在烹饪前需要将苦豆子清洗干净，最好用盐水浸泡。

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如果担心苦菊生吃不安全，也可以先焯一下，但不建议焯太久，以免影响苦菊的口感和营养价值。一般来说，可以放入开水中，等水再次沸腾后再取出。

为了防止余温加热杭白菊，需要将杭白菊快速用冷水浸泡或捞出后用冷水浸泡，以防止杭白菊的味道变烂。