香薛超山牛肉火锅

潮汕无论哪种火锅都没有特别具体的用料，很多都是凭自己的经验(当然有潮汕习俗家庭的经验，不然很无知)。不知道你吃的是哪个牛肉火锅。一般是萝卜，党性，山药等。还有骨头用来做汤底，然后刷牛肉。喜欢的话还可以加点别的，比如炒腐竹，生菜，鱼丸，牛肉丸等等。

牛肉丸

潮州以小吃闻名。来自客家菜。早期卖牛肉丸的小贩多为客家人，他们背着小包袱，在汕头市区内沿街叫卖。尤其是晚上，从汉地路八角亭到公园后面的汉江一带，经常有船头挂着一盏小灯的穿梭船，是专门为停在那里卖夜宵、专做牛肉丸汤的客家货船设计的。

上世纪40年代，新兴街上有许多小吃摊，罗的牛肉丸以其独特的风味而闻名。后来香山有牛肉丸，马鲁塔有牛肉丸，镇邦街有牛肉丸，都是小吃摊经营的。

选用鲜牛肉腿裹肉作调料，去筋切块，放在大案板上，用特制的两把方锤刀(重约3kg)，不断将牛肉火腿锤成浆状，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露、味精，继续锤15min，然后放入大碗中，加入碎方鱼、白肉、味精，拌匀。吃的时候用原汤和牛肉丸熬到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺口)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。