蒸熏肉的做法

菜肴及功效:家常食谱工艺:蒸腊肉制作材料:主料:猪排骨(五花肉)1000g。

调料:盐15g，胡椒粉5g。

1.将排骨切成长条，用竹签扎一些小洞，用胡椒粉和精盐揉搓(均炒熟晾干至温热)，放入瓷盆中，一层一层铺好，用重物压住最上层；

2.两天翻一次，10天后，不再每天翻一次，腌制4-5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干半天；

3.大铁锅里放锯末，上面放铁块，上面放肉干；

4.盖上锅盖，放在火上，锯末加热冒烟时停火，将肉熏黄晾干。

5.将准备好的膜肉用温水浸泡，刮去黄面，刷掉肉上的尖土；

6.用温水洗净，放入容器中，用武火、开水、全蒸汽蒸1-1.5小时，取出，放凉，切片，装盘。