剁椒的方法和配方

工具/原料:鲜红辣椒600克，盐50克，姜60克，蒜40克，白糖30克，高度白酒30克，搅拌机，瓶子。

1，先把新鲜的红辣椒清洗干净，再去辣椒蒂，一定要在去头之前把辣椒清洗干净，这样辣椒里就不会有水分了。干净的辣椒在加工前一定要晒干、晾干。

2.先将干红辣椒切成粗粮，再放入搅拌机中分批打碎。如果没有机器，当然也可以手动剁。用机器更方便省力，不烫眼睛。还有贵州当地人把辣椒放在木桶里，用带柄的铲子剁碎。这种方法也可以接受。

3.将姜和蒜压平，剁碎成姜末和蒜末。

4.剁碎辣椒后，加入盐、糖、姜末和蒜末，搅拌均匀。

5.最后倒入高度白酒，拌匀后装入坛或瓶中。然后用盖子封住，放置半个月左右，才可以拿出来吃。