卤菜煮好后的汤怎么做？
2.保存老卤，需要使用清洁的器皿和良好的储存条件(环境卫生、温度调节)，以保证卤水和卤水产品的质量。
3.春节期间气温逐渐升高，要求每天早晚熬制卤水，并固定存放。
4.夏季气候炎热，是盐水变质的多发期，起泡、发酸现象频繁发生。所以卤水一定要一天煮两次(上下午各一次，一定要定时)。
虽然秋天气温逐渐下降。但是，热还没完，俗话说七霉八腐九蛆生。所以卤水至少要煮2到3次，放在固定的地方。
6.冬天气温逐渐下降，卤水要每天煮一次，放在固定的地方。
7.卤水必须在食物腌制后煮沸保存。如果卤水变得越来越苦，必须用鸡血(一个鸡血加1斤水)混合，倒入卤水中搅拌，打旋。静止后，将它煮沸，用纱布过滤除去杂质。
8.经常检查卤水中的咸味，使之略呈阳性，以免过咸或过淡，或香气过重或过淡。盐水应储存在黑暗、通风、平坦、干燥和无碰撞的环境中，以便更好地保存。
9.冰箱储存法。冰箱在餐馆和家庭中的使用给盐水的保存带来了方便。具体做法是将盐水煮沸，用纱布过滤杂质，然后煮沸，静置冷却，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。
红烧汤是一道菜。主要原料是八角、花椒、孜然、葱姜，味道鲜美。目前市场上的卤菜主要分为红卤、麻辣卤、白卤五种口味。
卤菜的卤汤要经常保养，以备下次使用。卤汤用的次数越多，保存的时间越长，质量越好，味道越鲜美，这就是“百年卤汤”受欢迎的原因。
只有妥善保管好卤水，才能保证卤汤的质量长期不受影响。因此，要注意卤汤的保存和储存，避免使用铁桶和木制品。而是要用土陶，因为土陶比较厚，可以避免外界热量的影响，铁容易生锈，木制品有异味。如果不方便使用陶器，可以用不锈钢代替。卤汤上面有一层浮油，对卤汤有一定的保护作用。
因此，妥善处理浮油也是管理中的一个关键。实践证明，浮油量要适当，不能太多，也不能太少，盐水汤上薄薄一层为宜。如果没有浮油，香味容易挥发，卤汤容易变质，卤制时不容易保持锅内恒温。如果浮油太多，卤汁的热量不容易散失冷却，热气闷在里面，导致卤水发臭，翻泡，时间长了发霉。