为什么烤面包机做出来的面包像馒头？如何让面包变软？

做面包的时候要揉到膨胀阶段。面包机基本上揉不到膨胀阶段，揉不到薄膜，就像馒头一样。

材料:面包粉300克，耐高糖酵母4克，炼乳60克，蛋液30克，黄油25克，细糖36克，盐4克。

辅料:牛奶142g，水13g。

1.先做培养基种子，温牛奶溶解酵母，倒入210g面粉，和面，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，室温发酵3次。

2.将发酵好的种子撕成小块放入面包桶中，倒入水、炼乳、蛋液、糖、盐。

3.倒入90克面粉，将面包桶放入面包机中，盖上面包桶防止揉面时面粉溅出，选择揉面程序10分钟。

4.第一次揉好后，加入切成小块的黄油。

5.选择揉面时间16分钟，达到完全阶段(手套膜)，盖上盖子发酵30分钟(不同型号面包机揉面时间会有所不同)。

6.取出面团，分成4等份，搓圆，松弛15分钟。

7.把它卷成椭圆形。如果有泡沫，就把它压碎。

8、卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.向下压，卷成舌状。

10，再卷起来。

11.放入面包桶，选择发酵阶段60分钟。

12.发酵的面包胚78%饱满。表面刷不刷全蛋液。选择烘烤35分钟。

13.烘烤完成后，将面包倒出，冷却后放入保鲜袋中常温保存。