肉桌上第一天手术的一点感觉

在肉桌实习的第一天，整个人被巨大的恐慌吞噬。我不知道下单的要求，因为同一个订单是重复的或者是不同客户的订单，所以短时间内无法用英语交流清楚，因为无法确认对方明白我的意思，比说订单1，订单2，订单3的流程还不熟悉...我叫单的时候，所以催单的时候很着急，注意力不集中，不小心烫到了自己。更严重的是，我急着炸鱼，把鱼扔进了油里，油洒了出来，烫到了脖子，主要是不知道炸鱼要忌油。

虽然恐慌的原因是:

1没有提前拿到菜单有针对性的排练要做的菜，现场信息太多，应付不过来。

解决方法:提前预习第二天控制台的菜单和操作顺序，心中有数。

2肉桌。操作过程

提前把肉准备好，做成酱。

点餐后立即将肉、猪肉、羊肉炒熟，放入烤箱加热。是时候拿出来晾凉切片了。

前台第二次叫取货的时候，turnant帮忙摆桌子，肉桌也可以帮忙，但是今天我太慌张了，根本帮不上忙。

如果是鱼的话，点完菜马上炸一下，放一边。

第二次拿起时，放入烤箱5分钟后再从烤箱中取出。把食物递给我。

如果是牛肉，点好直接切成酱加热，接起来再拿出来。

一个原则:因为点单是让顾客点餐，但上菜前还有时间品尝开胃菜，所以有些客人点餐可能需要15分钟左右，实际烹饪时间只有12分钟左右。开胃菜吃完，前台会打电话来取。主菜离上菜还有5-10分钟。所以其实还有20多分钟准备主菜。这时，一些熟肉会留在那里，直到主菜端上来切片。和鱼一样，捞起后再放进烤箱就来不及了。

3.肉类生产的持续时间

牛肉:提前炖，下单后随时可以用酱炖。

羊肉:400F烤箱炒12分钟。

猪肉:400F烤箱20分钟后，炒。

鱼:400F烤箱5分钟后，炒。

4.一些酱油生产

苹果薄荷酸辣酱配羊肉:苹果薄荷酸辣酱将青苹果切成小块，与葱粉一起放入锅中，然后加入醋、肉桂、白酒和番茄酱，用小火煮25分钟左右，直到它们变软，最后加入切碎的薄荷叶。

羊肉jus煮牛肉用的酱料:老师叫酒酱，因为是羊肉的剩筋，胡萝卜洋葱炒至焦黄，加入白酒和少许番茄酱，炖至酒剩一半，再加入小牛肉高汤，炖至浓稠。

猪肉酱:它是由牛肉原汤加上酒和奶油制成的。

摩尔配牛肉:摩尔是一种辣酱，事先准备好，最后加热，用巧克力调味。

罗马斯科配鱼:将红辣椒放入烤箱400F7-8分钟，在锅里加入番茄酱、番茄和大蒜，炖，最后加入牛至和百里香。

PS:忘了放一些调味酱，比如辣椒酱，蛋黄酱等。在今天早上做的紫菜包饭早餐里。光是牛油果的无味碾米技术我就不熟练。我花了大约30分钟准备了两个肠粉。

我是温哥华的一名西餐厨师。我关心如何用美食分享生活，用读书写字驱散虚无，记录自己每天的思考和成长。你的“喜欢”和“关心”是我写作路上的动力。谢谢你帮我实现码字的梦想。