河南道口烧鸡怎么做？

邢台道口烧鸡是河北邢台著名的肉制品，早在1959就获得了河北美食一等奖。1980还被评为河北名牌肉类食品。邢台的烧鸡起源于河南省道口镇，是道口“张艺兴”烧鸡的一个分支。

邢台道口烧鸡，外形美观完整，色泽淡红淡黄，肉质软烂，鲜美清香，一般可存放2 ~ 5天不变色、不变味，冬季存放时间更长。

原料

鸡100盐2 ~ 3kg砂仁15g豆蔻15g丁香3g草果30g陈皮30g肉桂90g高良姜90g白芷90g。

生产方法

材料选用:生长半年以上、两年以内的幼雏和肥母鸡，体重1 ~ 1.25kg的健康无病鸡，病、死、残鸡不使用。

屠宰:将活鸡宰杀，沥干血水，凉前用58 ~ 60℃的热水浸泡，鸡毛洗净。熟练的人每分钟可以清洗1只鸡。然后将鸡体清洗干净，切掉鸡爪，在鸡脖子上方切开口切断食道和气管，鸡屁股切7-8厘米，取出内脏，拔出气管和食道，冲洗干净。

整形:首先用尖刀将鸡肋和脊椎骨中间切去折叠，选取一段高粱秆，放入鸡腹部，摊开鸡身；然后在鸡的下腹部尖端切一个小圆孔，将鸡腿交叉插入孔中；两翼交叉插入腔内，使整只鸡成两头尖的半圆形。洗净后，悬挂晾干。

油炸:将干白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水与蜂蜜的比例为6∶4)，然后在150 ~ 160℃的热油锅中炸半分钟左右，直至呈柿子红。

红烧鸡:将鸡按大小顺序放入锅中，加入鸡汤，加入盐水，放入药袋中，用竹箅子压住鸡，使汤汁浸泡在上面鸡的一半，先用大火将汤烧开，加入约12g的硝酸盐，小火煨约3-5小时(时间视季节和鸡龄而定)。

钓鸡:先准备好专用工具，协调好手和眼。一手用叉子夹住鸡脖子，另一手用双筷子夹住鸡肚子里的糠，迅速离锅，保持鸡形完整。