鹌鹑蛋皮蛋的诀窍

材料制备

鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100g，水100g，盐20g。

操作程序

第一步:准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋的皮比较薄，容易碎，所以不需要清洗干净放在盘子里备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋，可以清洗干净，擦干表面的水备用。

第二步:准备皮蛋粉100g，盐20g，清水100g。将皮蛋粉倒入大碗中，加盐搅拌均匀，边搅拌边加水。加入所有的水后，朝一个方向搅拌10分钟。在搅拌过程中，皮蛋糊逐渐变稠。如果它趋于干燥，再加一点水。有的松花蛋粉需要茶叶，因为这种松花蛋粉是和茶粉混在一起的，加水就可以了。搅拌后放置半小时。

第三步:准备一个纸箱和一个密封袋，将密封袋放入纸箱中备用。

第四步:半小时后，用手套将鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，均匀包裹皮蛋糊。如果皮蛋糊太稀，可以加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度。鹌鹑蛋全部包好皮蛋糊后，封好密封袋，再封好纸箱。常温20℃密封7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋20天左右。如果室温30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天。温度越低，时间越长，但是到时候也要拿出一个先观察的状态。

第五步:7天后，打开纸箱，取出密封袋，打开看看。鹌鹑蛋上的皮蛋糊已经干了，这时候也差不多好了。也可以拿出两片剥下来检查。如果没准备好，再等两天。

第六步:将鹌鹑皮放在水龙头下，用流水洗掉皮蛋糊。皮蛋糊有腐蚀性，接触时一定要戴手套。

第七步:全部洗净，然后整体冲洗干净。这个时候可能还有皮蛋糊剩下。将皮蛋沥干，放入碗中。在皮蛋中加入白醋，浸泡20分钟，让白醋与皮蛋粉反应一会儿。

第八步:泡好后洗净，松花蛋就做好了。剥开鹌鹑蛋看看。里面的蛋清完全凝固，晶莹剔透，鹌鹑皮蛋制作成功。如果蛋清是液体，说明熟化时间不够。如果蛋清变成残渣或变硬，则说明腌制过度。

第九步:剖开看看里面。蛋黄微苦。这种状态是最好的。经过长时间的腌制，蛋黄会变硬。