法式牛角面包的制作方法

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375克面包粉

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低筋面粉125克

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酵母(干)8g

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50克细糖

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盐10克

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奶粉15g

佐料

水

280克

黄油

290克

法式牛角面包的制作方法

1.

这一步所需时间:60分钟。

细面粉

125g

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细砂糖

50克

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奶粉

15g

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1将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，延展性好。

立刻铺成一个大正方形，放在烤盘上，放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的目的是控制面团的温度，避免发酵。也可以把面团冷冻一夜，第二天解冻，直到像黄油一样软硬。

冷冻面团时，取出片状黄油，放在片状黄色包装纸上，卷成正方形，包黄油前保持黄油和面团的软硬一致。

在案板上撒上高筋面粉，将冷冻好的面团擀成一个大方块，在面团中间放上片状黄油。

5把角折起来，把关节捏紧。

6将面团擀成长方形片后，从左右1/3向中间折，这是前三折。

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2.

7然后把擀好的面团擀成长方形的片。

8从左右1/2折到中间，再折到一起，完成第二个4折。

如果打完9 2次四折后面团不容易擀开，可以放冰箱冷藏半小时，然后擀成大块，从左右1/3向中间折。这是第三次折了。

10紧接着，将面团擀成两块，厚4mm，长25，宽23，用锋利的刀切边。

11分为等腰三角形，底边11cm，高23cm。

12放松一会儿，拉伸到27cm长。

13从底部开始滚动三角形，尖角朝下，形成七个台阶。

14放入烤盘。

15放入发酵箱，28度最后发酵。

当16发酵到颤颤巍巍的两倍时，取出，表面刷上蛋液。

17在烤箱中预热到200℃，13分钟，170℃12分钟。