如何烧烤4种烧烤方式
方法1:选择栅格。
1，选种烤架。有燃气烤架和木炭烤架两种。燃气烧烤架是现在最常用的一种。许多人觉得它更方便，因为它容易燃烧，比木炭烤架节省更多的燃料。选择时要注意它的火力和结构。
木炭烤架也很受欢迎，受到追求纯正口味的人的青睐。木炭烤架加热方便，烤出的食物味道纯正。选择的时候看一下热调节功能，结构，款式。有两种非便携式木炭烤架:锅炉型和传统型。蒸锅适合直接烧烤，烟少；老式烤架适用于不同温区、高含烟量的烧烤，但占用空间大。
2.考虑火力发电。它决定了烤架的质量。你想马上把食物煮熟还是把一块肉烤半天？燃气烧烤架的火力:很多燃气烧烤架都可以调节风量，风量越大越好，让食物不用等半天就能马上烤好。
木炭取决于加热功率:木炭的数量、位置和气流控制温度。最好买一个可以调节碳板高度的烤架。曲柄式是最好的选择，但是挂钩和杠杆式也不错。烤架至少有两个可调节的通风口。当它们打开时，可以吸收足够的氧气，当它们关闭时，会影响火焰燃烧。
3.考虑烤架的型号。你是为一大群人烘焙，还是只为两个家庭成员烘焙？在大烤架上烤少量食物很容易，但反过来就不是这样了。计算你需要购买的烤架的尺寸。平均每个烤架的面积在600平方英尺左右，足够一个小型聚会使用，但是如果很多人使用，你至少要得到800平方英尺，如果你想一次烤几个汉堡，你至少要使用400平方英尺。
4.考虑烤架的材料。尤其是壁炉。烤架通常由生铁、陶瓷和不锈钢制成。生铁的导热性最好，但需要更多的保养，防止生锈。
镀瓷金属导热性能好，但必须用铁以外的东西清洗，经常使用黄铜刷，避免损坏陶瓷和生锈的铁。
不锈钢容易清洗，没有以上两种材料的缺点，但是损耗快。
5.注意其他功能。你想要电动机还是烟箱，外部燃烧器还是红外线烧烤架？注意，烤架有几个燃烧器，越多越好。
如果你必须移动烤架，你必须找到一个轮子。好吧，还是大一点的好。
燃气烧烤架的特点:大部分燃气烧烤架都有内置温度计，木炭烧烤架没有。温度计可以很容易地测量烟雾含量和温度。如果你没有烤架，可以额外安装一个。
木炭烧烤架特点:易除尘。
6.考虑烤架的位置。远离易燃材料。你不能把它们直接放在灌木丛和房子下面。不能直接靠在甲板栏杆上，因为这些都是易燃物。在烤架附近放置灭火器或软管以防火灾。远离易燃物，始终看着烤架。
方法2:点燃烤架
1.提前点燃烤架。你不能等到所有的配菜都上齐了，你才开始点烧烤，直到所有人都开始吃。记住木炭烤架比煤气烤架需要更多的时间来点燃。提前10分钟加热燃气烤架，提前20到25分钟加热木炭烤架。
2.打开煤气烤架和木炭烤架。如果你使用木炭烤架，有以下几种方法点燃它。当木炭开始变成灰色时，你可以加热食物。用打火机点油是可以的，但那样必然会导致烧烤前大面积燃烧机油，让食物有汽油味。
电动打火机也是可能的。木炭下面有一个加热装置。它们好用，但是耗电，万一操作不慎会把绳子点着。
烟囱装置用一个带孔的金属圆筒向里面输送木炭，下面还得放一些报纸。报纸点燃后，产生的热量在上面扩散，点燃木炭，高效又经济。烟囱用后必须收起来，因为它们仍处于炽热状态。烟囱装置的另一个优点是，它可以同时准备另一堆木炭，而且必须在绝缘表面上进行，如煤渣砖或镀锌钢桶的底部。
3.关上烤架。让食物烤一分钟左右，以便留下烧烤的痕迹。
方法三:用烤架。
1.烤肉前将肉浸泡在盐水中。这不是必须的，但是会让肉的味道更纯正。用盐水浸泡会使肉变得多汁多汁。盐水不应该没过肉。可以用肉汤代替水，也可以加点糖和调料。
如果是卤水，就不能加太多糖，不然烤的时候容易糊。
2.把食物放在烤架上。这一点很重要，尤其是人多的时候。如果是多人烧烤，就要注意食物的摆放方式，让每次烧烤的量最大化。也就是说，你不能把所有的食物都挤在一起，因为食物需要相互分开才能吃起来味道好，这样方便你拿出来翻面。
3.注意高温区。一些炉子的某些部分比其他部分温度高。记得烧烤的时候，尤其是有人对生熟有特殊要求的时候，一定要注意。食物一旦加入，在它半熟之前，不要立即翻转或移动它。如果有人喜欢半熟的汉堡，就把它们放在凉爽的地方。如果你的烤架温度分布均匀，那就晚点再放。
4.熄灭大火焰。大火焰是由滴在烤架上的油脂引起的。油一从肉里溢出就可以拿肉，把油抖掉再放回去。
5.当食物半熟时，把它倒过来，尽量不要翻得太频繁。如果翻的太频繁，食物会受热不均，很难看，甚至有一小部分会被烧焦。
6.确保你的食物从头到尾都是烤好的。有经验的理发师不会经常检查是否煮熟，而是在食物中心插入温度计，这是最好的测试方法。如果没有温度计，可以适当切一下食物，但无论如何，食物只要切成两半就会很快脱水。烤汉堡:牛肉汉堡应该烤到半熟或熟，以防止细菌残留在其中。如果你事先仔细加工你的牛排，这种防御措施是不必要的。鸡肉汉堡应该烤得很熟。蔬菜汉堡要提前做好，这样才能保证烘烤均匀。
烤热狗:烤热狗要中等温度，大概需要5到7分钟。
烤牛排:如果牛排的卫生质量有保证，那么大家一般都会生吃。你必须在非常热的烤架上烤牛排，才能做出理想的味道。三分熟牛排的温度应该是54.4？丙.
烤禽肉:鸡肉和火鸡在食用前应该彻底煮熟，但不要煮得太嫩。烤全鸡的时候，把探针温度计插进鸡胸就能知道是不是熟了。全鸡温度应该是73.8？-76.6?丙.另外一个检查鸡肉生熟程度的好方法是戳肉看有没有肉汁，但是切的时候会损失一些肉汁。
烤猪肉:美国猪肉可以不煮熟就吃。略带粉色的肉其实味道很好，也很理想。半熟猪肉内部温度达到62.7？丙.在世界其他地方，每个人都把它烤得很好。
烤蔬菜:烤蔬菜已经是很好的配菜了，不用烤鸡。大多数蔬菜只需要切碎，然后用一些油、盐和胡椒烘烤。但是请记住，一些蔬菜，如胡萝卜，比西葫芦需要更长的时间来制作。如果蔬菜片太薄，容易转移到烤架的缝里，那就买个空的菜碟，或者用锡纸烤蔬菜包，不用担心上面有烧烤的痕迹。
刷酱:大部分酱料，尤其是含糖量高的酱料，要最后加入，避免烘烤。刷火鸡的时候把火鸡的另一面倒过来刷。等待大约一分钟，让糖变成焦糖，但不要等太久。焦糖味道真的很差。
7.把食物从烤架上拿下来。将食物放在盘子或其他器皿上，用铝箔覆盖5分钟。这是为了防止人们吃完肉后把果汁洒出来。对于大块的肉，要在温度达到理想的烤制温度(或推荐的烤制温度)以下两三摄氏度时(尤其是大块肉低五六度时)才能取出。取出后，肉会因为温度仍然很高而慢慢自行成熟。这就是所谓的“自煮”过程。如果刚好在达到烧烤温度的时候拿出大块的肉，端上桌就会被烤过头。
8.肉“自熟”后尽快食用。如果你提前准备一些配菜和饮料，你可以完成一次非常成功的用餐！别忘了带些调味品。
9.如果你使用煤气炉，关掉烤架。别忘了关掉丙烷阀，否则丙烷会继续泄漏。