辣油怎么煮才能又辣又香？

100克干辣椒。

20克胡椒

4片生姜

2个八角形

肉桂第一区

一点白芝麻

辣椒油的步骤

1

准备材料:干红辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。

2

将干红辣椒和花椒倒入无油的冷锅中，慢炒约1分钟，关火。

三

冷却后，取1/3，用粉碎机磨成胡椒粉。

四

另外2/3磨成辣椒面。

五

将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒)。

六

在冷锅中放冷油，加入姜片、八角和桂皮，中火将油烧开。

七

当姜片炸至干焦黄时，取出所有香料，继续加热油至白烟升起，关火。

八

热油冷却10秒后，慢慢倒入辣椒面。(这时候辣椒油就做好了，可以用来调味了。)

九

如果不要渣，只要红油，然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。

技巧

诗心短语:

1:干红辣椒的品质决定了辣椒油的品质，购买时要注意挑选。

2:辣椒炒的时候一定是火最小的，不要炒。(这一步主要是除水，因为干辣椒做的辣椒油更香。)

3.也可以直接买现成的辣椒面，但是感觉干辣椒炒过后更香。(因为我买的辣椒面有的水分比较重，浇上热油闻起来不是很香。)

4.热油的时候加香料是为了让油更香，比单纯的把热油倒在辣椒面上更美味。

5:如果没有白芝麻，可以留下，味道会更好。

6:油热后记得冷却十秒钟，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烤焦，不好。

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