苦杏仁为什么会中毒？

苦杏仁就是杏仁。苦杏仁是蔷薇科植物杏。夏季采收成熟果实，去除果肉和果核，取出种子，晒干。主治降气、止咳平喘、润肠通便。用于咳喘、胸满痰多、血虚津亏、肠燥便秘。但它也有毒。吃多了会中毒，吃少了会清热。苦杏仁的毒性来自苦杏仁苷水释放的氢氰酸，能阻断细胞的呼吸链，阻碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可释放100 ~ 250毫克氢氰酸，60毫克氢氰酸可致人死亡，也是保护杏仁的重要手段。氢氰酸含量为0.1.399%的苦杏仁用60℃温水浸泡10分钟，然后去皮烘干，氢氰酸含量降至0.0667%。成人一次服用40-60粒生苦杏仁即可中毒，50-100粒可致命。