泡椒兔的正宗做法

材料

550克兔肉(切碎后)

炒兔肉:

浸泡30克红辣椒

浸泡50克生姜

腌制的野辣椒20克

青椒(二精条)130克

小米辣35克

45克生姜

葱15g

青椒10g

大蒜米饭10g

腌肉:

5克盐

胡椒1g

淀粉2克

蛋清10g

5克酱油

工作方法

将兔肉小心去除腹腔内多余的油脂，切去尾骨，洗净，剁成第一个拇指大小的块，沥干水分；

沥干水分的兔肉放入锅中，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、酱油腌制十几分钟；

青椒、小米切短段，生姜切小段，韭菜切段；

小米泡发，花椒泡发切成短段，生姜泡发切成小块；

准备干青椒；

准备蒜米；

油适当加热后湿润锅壁；

倒入腌制好的兔肉，翻炒至收缩变色；

控油，铲出，放入锅中；

将底油烧干，倒入小米、花椒、生姜，翻炒出香味；

加入干青椒翻炒；

加入大蒜；

加入一些小葱翻炒；

倒入溜过油的兔肉，拌入调料翻炒两三分钟；

加入小米翻炒；

炒至小米辣碎；

煮肉汤或水，火会把它赶走；

当汤汁浓缩到自己喜欢的程度时，加入生姜，翻炒至生；

倒入青椒，翻炒切生，调好盐味；

加入剩余的小葱，翻炒均匀；

就把锅拿过来放在盘子里。