燕麦粉包饺子方法大全。

1.将150g莜麦粉放入大碗中，将莜麦粉拉到碗的一边。

2.准备莜麦粉，烧点热水。

3.将150g刚煮好的热水倒入莜麦粉一侧(提示1:莜麦的面团必须且必须是刚煮好的热水，莜麦粉与水的比例为1:1。用热水煮莜麦粉，这样面团就不粘了。如果面团发粘，说明你的面团没有熟。如果没有熟，用保鲜膜把面团包好，放入微波炉里小火加热几秒钟。时间视面团实际情况而定，直至面团熟而不粘。)

4.用筷子迅速将莜麦粉拉入热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸水，变成湿疙瘩。

5.将搅拌好的莜麦面团用五指反复揉搓，将所有面团混合在一起，继续揉搓至面团表面光滑，静置20分钟(小技巧二:反复揉搓莜麦面团，揉几次至面团光滑，面团的光滑度决定了莜麦。

2.山药鸡蛋丝(土豆)拌生菜馅的制作工艺:

6.生菜洗净，用刀切成生菜丝。

7.将生菜丝放入碗中，加入1/4茶匙盐，腌制20分钟(技巧三:用盐保存生菜，可以杀死生菜中含有的水分)。

8.将腌制好的生菜丝用干净的厨房纱布包好，将生菜中的水分挤出来(技巧四:生菜一定要挤出来，否则馅料含水量过高潮湿，会导致莜麦皮湿了会破，不容易包成饺子形状)。

9.将土豆洗净去皮，用刀切成丝(技巧五:先将土豆洗净再去皮，土豆丝干燥无水分；如果土豆先去皮再洗，土豆丝表面有水分，一定要等水分干了，或者用干净的厨房纱布包起来，把土豆里面的水分挤出来，否则馅料太湿太湿，会导致莜麦皮湿了就破了，不容易包成饺子形状)。

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11.用筷子将馅料搅拌均匀，形成土豆丝拌生菜馅备用。

三、莜面饺子(角)的包制工艺:

12.用手擀一小块约20g重的烤好的燕麦粉面团，将擀好的燕麦粉面团压成圆饼状。

13.左手握住圆饼状试剂，右手握住圆饼状试剂的边缘。左手旋转圆饼状的试剂，右手捏住边缘。

65438+如果你把莜面饺子皮卷起来不开裂，那一定是掺了其他的精粉，比如小麦粉。另外燕麦粉的饺子皮一定要比小麦粉的饺子皮厚)

15.左手捏住莜面饺子皮，在皮中央放入适量调好的馅料，右手将饺子皮边缘捏向中间，形成半月形饺子。

16.但是注意不要把饺子皮的边都捏起来，靠近底边的两边留一个小口(小技巧八:不能把饺子的边都捏起来，要留一个小口，这就是饺子和其他饺子的区别。由于莜面弹性差，封口全部收紧，饺子里的空气出不来，蒸制时饺子皮容易爆裂开裂；另外，因为莜面饺子的皮比其他饺子略厚，留个口也有利于里面的馅料成熟)

17.另一端也有一个小开口。蒸笼里铺一层蒸笼布，揉好的莜面饺子放在蒸笼里成花形。

四、莜面饺子的蒸制工艺:

18.锅内放入适量凉水，凉水表面要与蒸笼底部平齐。拿一条毛巾，呈环状放在水面上。

19.将蒸笼放在毛巾上(技巧九:用蒸笼蒸食物，蒸笼底部垫一条毛巾，避免蒸笼与锅壁直接接触。如果不小心，即使锅里的水烧干了，也不会把蒸笼烧坏，从而延长蒸笼的使用寿命)。

20.盖上蒸笼盖，大火蒸15分钟，至莜面熟入饺子。

五、秘制红油香醋汁的制备工艺:

21.锅中放入适量植物油，加热至三四成热。加入1汤匙红辣椒粉，煮3汤匙陈醋。

22.加入少量冷水，煮几秒钟。蒸莜面饺子是蘸酱吃的。