自制酒的二次发酵是什么样的？

二次发酵自酿酒

首先，配料

葡萄三斤，白糖一斤(甜品1.5斤)

第二，准备工具

一些罐子、旧酒瓶或可口可乐瓶、塑料或不锈钢饭勺、塑料漏斗、塑料虹吸管、过滤残渣的纱布等。

第三，选购原材料

买葡萄要选择成熟饱满最好无病的。葡萄皮越黑越好。

第四，洗葡萄

洗去农药污垢，晾干备用；

5、粉碎，加糖，装瓶，第一次发酵。

1.把葡萄从茎上摘下来，三五颗一起放在手中，然后把手伸进罐子里，把葡萄皮捏碎；然后均匀加入一层葡萄和一层糖；

2、注意瓶子不能满，到三分之二的地方就会停下来，留出一定的空间。葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖得太紧，但要防止灰尘)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵(27-28℃之间，夏季室温凉)。

6.过滤(渣液分离)，第二次发酵。

特点:5~7天后发酵逐渐平缓，残渣逐渐分层，葡萄皮也浮起来，颜色由深变浅。

这时候可以用干净的虹吸管把中间的酒吸出来，然后把残渣装进纱布袋里，像拧衣服一样用手挤压，这样残渣里的酒基本上就可以流出来了。最后将瓶装酒混合后放入坛中继续发酵。

七。过滤和澄清

第二次发酵时间约为一周，此时，酒液已澄清，无气泡升起。这时候可以将瓶中的酒过滤澄清一次(如上)。

八、储存和饮用

静置澄清后，最好用小包装储存葡萄酒。用1.5升的老酒瓶最理想，“可乐”用2.25升的塑料瓶也不错。瓶子要满，瓶盖要盖紧。至于黑暗、凉爽和低温的地方。

描述:

1.葡萄皮上有天然酵母菌，不用考虑发酵菌种的问题；

2、10kg葡萄:1kg糖约为10度(类似干红)，可根据自身情况加减。如果想口感甜，保持时间长，可以适当增加糖的量。

3.过滤澄清第六步的澄清可以用蛋清处理。具体方法如下:将过滤后的酒放入合适的容器中，先取蛋清加鸡蛋(10升酒加一个鸡蛋)用筷子打散，使碗内充满蛋清泡沫。之后将蛋清泡沫用酒洗入缸中，用勺子将缸中的酒充分搅拌，然后静置两周。