东北三鲜是什么味道？

三鲜土豆怎么做，口感软糯，咸中带甜，特别适合当饭吃？地三鲜是中国东北的一道特色菜。吃起来咸中带甜，蒜味很深。这道菜虽然用的是常见的食材，茄子、土豆、青椒，但是味道和口感一点也不亚于鸡鸭鱼肉。没胃口的时候会吃一盘三鲜菜，特别开胃。

这三种食材真的是绝配，软糯的土豆，茄子，脆脆的青椒，最后裹上浓浓的汁，好吃极了。我相信很多朋友也喜欢这道菜，但是在餐厅里总是做不出味道。

其实做好这道菜很简单。首先要掌握这道菜“咸中带甜，蒜味深”的味道，其次要处理好食材。做好这两步，基本上就成功了一大半。下面小编就和大家分享一下三鲜的具体做法。做这道菜的时候，别忘了放“两种调料”，少加不香。

准备食材:圆茄子一个，土豆一个，青椒两个，冬茹少量，蒜末适量，酱油适量，耗油适量，糖适量，盐适量，水淀粉少量，食用油适量。

第一步:将茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，放入盆中，加少许冷水湿润表面，在茄子表面均匀拍上一层玉米粉。土豆洗净去皮，切成滚刀块，青椒洗净，去梗去籽，用手掰成小块。

第二步:在碗中加入一茶匙生抽、一茶匙耗油、一茶匙糖和适量水淀粉搅拌均匀，直至留汁。酱油、用油、糖的比例是1:1:1。

第三步，在锅中加入宽油，将油温加热至五成，将薯片放入锅中炸至土豆完好，表面颜色金黄，取出；锅中油加热至六成，将淀粉茄子块放入锅中炸至茄子表面金黄酥脆，取出控油。炒茄子的时候，油温一定要高。如果油温低，茄子容易去油。炒土豆的时候，油温不用太高。内外都要用中火煎土豆。

锅中留适量油。油烧好后，冬天有锅的味道，然后把碎了的青椒片放入锅里，炒出青椒的香味，再放入炸好的薯片和茄子片里炒几遍。把事先调好的防止淀粉沉淀的汁液搅拌一下，然后倒入锅中。

开几个火锅，把汁煮到浓稠包裹住食材。最后加入蒜末，翻炒几下，炒蒜后关火。白糖和蒜末是两种不可或缺的调味料。很多人这两种调料放的少，成品菜味道不够香；所以炒三鲜的时候别忘了加糖和蒜末。