肉怎么才能好吃？

调料:白酒50g，精盐10g，花椒20g，桂皮10g，八角40g，甘草20g，五香粉40g，酱油2000g，白糖150g。

方法(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉放入锅中，放在火上煮至出香味，即倒入瓷盆中冷却。

(2)将猪肉切成500g左右的块(***5块)，放入冷酱油中，加盖腌制5-8天，每天检查一次，看酱油是否淹没肉，用竹筷翻肉至皮和瘦肉呈深红色，然后取出晾干，10天后取下。

(3)将肉放在笼上大火蒸熟，切成薄片，装盘。？

猪腿500克，酱油500克，胡椒粉几片，料酒10毫升，大料少许，桂皮1片，鲜姜1片，葱白1片，糖5克。

(1)鲜姜洗净切片。

(2)将猪腿洗净，沥干水分，切成宽、粗各3厘米的条状，放入大碗中，倒入酱油，加入桂皮、花椒、大可、鲜姜片(半片)，浸泡一昼夜，取出猪肉条，用细绳串起来，挂在通风口，吹至肉干硬，肉色发红。

(3)大葱洗净，纵向切开，再切成6厘米长的段备用。

(4)将干酱油肉放入锅中，放上葱片和鲜姜片，加酒和白糖，放入锅中，大火蒸熟，取出放凉，切成薄片，装盘食用。

猪肉15kg排骨、鸡翅或鸡腿

佐料

高级酱油3.2升，52度白酒，黄酒250ml，白糖100ml，生姜100 g，味精一大块。

一小碟茴香叶和蒜末。

1.猪肉，最好把瘦腿瘦肉切成薄片和条状，排骨剁成块，不要切掉。

2.两桶酱油1.6升，52度白酒250ml，绍兴黄酒100ml，糖100 g，蒜5-6瓣，姜一块。

3.姜切丝，蒜剁成蒜末，香叶四五片，八角三四个。如果有迷迭香，可以适当添加。将一碗开水熬成香料汁，加入酱油中。

4.将所有调料混合搅拌均匀，加入一勺味精拌匀，卤汁就OK了。

5.将切好的猪肉、排骨和鸡翅放入卤汁盆中浸泡三到四个小时，期间上下翻动几次，使其充分腌制入味。

6.用剪刀在腊肉的一端戳个洞，穿上捆绑绳，打个结挂在竹竿上，在太阳下晒三到四天。晚上可以折叠起来，盖上塑料薄膜，白天继续单独暴露。

7.在太阳下晒三四天后，转移到阴凉通风处，继续晒十几天。可以收起来放冰箱冷冻保存。吃的时候可以带走。解冻后放在盘子里蒸12分钟。吃的时候切片放在盘子里。