葱油拌面用什么面？

葱油面，上海的招牌食品，几乎家家户户都会做。但是每家每户的口味都很不一样，可以说是百味俱全！最好的吃法是什么？挂面还是鲜面条？煮面条还是冷水面？

如何做出一款零差评的葱油面？很多上海人可能不知道。今天，肖剑将和你谈谈葱油拌面...

香葱油怎么做？

1:大葱和小葱都要用，让这个香味更复杂。

2:大葱切小段，小葱切小段，分几次放入油锅。

3.火候的重要性，一定要降火，充分激发洋葱香味，让它慢慢渗入油中。

如何煮面条不粘不结块？

1:好吃的葱油面，面条一定要松，不能粘在一起。鲜面条效果最好！

2:用水煮面条是一个大错误。如果想用微沸的水，看着锅底微微冒泡就可以了。

4:做饭的时候，往水里加点盐，这样就不会粘了。煮好后，加些香油拌匀。谨记这两点，面条劲道，好吃！

葱油酱面

配料:鲜面条、大葱、小葱、香油、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽。

做法:先将洋葱油烧开，锅里多加一点食用油，放入洋葱丝，慢炒，捞出备用。

2:放入小葱，炒黄，捞出备用。

3:调好酱料，另起锅加入少许水煮葱油，加入适量生抽、糖煨出香味。

4:加入胡椒粉和酱油，搅拌均匀即可食用。

5:将面条煮熟，锅中加入足够的水，加入一些盐煮至微沸，然后加入面条煮熟。

6:面条不用太凉，拌一点香油，放在大碗里，然后把炒好的葱丝和小葱放在面条上。

7:倒入酱汁，再倒入少许热葱油拌匀，葱油面条就完成了。

简氏厨房有话说:

1:做葱油面最好选择自制手工面而不是挂面。

2.炒洋葱油时，一定要降低油温，不要炒洋葱丝。

3.酱油和糖的最佳配比是1: 1。氨基酸大于1.2的酱油自然香。

4:油炸葱油，待其完全冷却后，装入瓶中，常温保存。

最终总结:

煮面的时候，有的人用开水，有的人用凉水，这是不对的！正确的做法是把锅放在温水里，一定要记住。