八大菜系中有没有陕西菜系？陕西最有名的菜有哪些？

陕西菜不是中国八大菜系之一，但它以葫芦鸡、烂肉和肘子而闻名。至于中国的八大菜系，是按照不同地区来划分的，包括粤菜、川菜、鲁菜、江苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。这八大菜系充分展现了中华民族博学多才的饮食文明。

葫芦鸡居陕菜之首，制作葫芦鸡需要煮、蒸、炒三道工序。在清洗鸡的同时，不仅要去除血渍，还要保证鸡的整体形状。把锅里的水烧开，然后把鸡放进去煮半个小时再拿出来。然后加入各种香料，放入蒸笼蒸熟。最后放油锅里炸。整个过程要保证鸡是完整的。当鸡肉变成金黄色时，取出放在盘子里装饰，然后上桌。

烂肉在陕菜里也是有名的。馊肉又称蒸馊肉、红枣馊肉，由五花肉、大红枣、糟醅等制成。吃起来肥而不腻，香甜绵软，入口即化。选取带皮的五花肉，整块取出，放入锅中煮熟。水烧开后，洗净浮沫，切成十厘米见方左右的块，用刀在皮上划菱形花纹，中间放入酒醅原胚，上笼蒸15分钟，再小火蒸3小时左右。

带柄肘子是陕西省非常有特色的传统菜肴，不仅可以作为开胃菜，还可以作为正餐。主料是猪肘，然后是各种调料。最需要注意的是带柄手肘要保持原来的形状，手肘的皮肤要完好无损。做肘子的时候要把腿骨两边的肉去掉，露出骨头。制作时间3小时左右，因为这道菜烂了。装盆时要根据盆的角度进行调整，使弯头变成圆形，更美观。