如何让活泥鳅好吃又简单？
脆皮泥鳅:
材料:泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒少许，盐姜片少许，面粉或炒鸡粉少许，面包糠少许。
做法:1。将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐出泥水。2.取出泥鳅，加少许盐、料酒、几片姜入盆，喂养0.5-1小时，让调料的香味进入泥鳅。3.泥鳅沥干水分，鸡蛋打散，蛋液中加入面粉和盐拌匀备用，准备一些面包屑；4、锅里热油，把泥鳅一条一条捞起，拖在蛋液里，然后裹上一层面包屑，扔到油锅里，炸熟；油热五分钟就可以熟了。如果太热，就很容易烧起来。泥鳅个头小，刚开始炸只需要一两分钟，炸回去翻个四五遍应该就够了。) 5.炒全了再放回锅里炒1分钟，上桌后撒上葱花。
辣椒泥鳅:
原料:泥鳅300克，葱10克，姜5克，调味干辣椒20克，盐10克，味精3克。
生产流程是1。将泥鳅洗净，放入滚烫的油中炸熟，然后捞出沥干水分。2.锅洗净，加水，加盐和味精，放入泥鳅煮至入味；3.往锅里加油，加热。加入干辣椒炒熟后，加入泥鳅炒匀。
特别建议泥鳅一定要在七成热油温度下油炸，保持原状。
泥鳅鱼汤:
材料:泥鳅鱼800克、豆腐2块、牛肉200克、洋葱50克、绿豆芽50克、薇菜50克、芋头梗50克、卷心菜50克、芝麻叶50克、辣椒酱、酱油5汤匙、清酱6汤匙、胡椒面1茶匙。
操作:(1)把肉酱汤煮开，用辣椒酱调味，把整个豆腐放进去，然后把泥鳅鱼放进去，因为汤的热度，马上就游到豆腐里面去了。(2)煮一会，放入姜和青椒，加入面粉。煮后过滤的方法:(1)将牛肉放入水中煮，用调料将肉捞出。(2)把活泥鳅放在碗里，把盐和南瓜叶放在一起，盖上盖子。3分钟后，用盐软化南瓜叶，然后冲洗干净。(3)锅中麻油煸炒，然后倒入高汤烧开，倒在筛子上用木勺搓肉。肉会掉到下面，骨头和皮会留在上面。(4)用清酱、辣椒酱或酱油调味，加入胡椒粉和生姜。(5)放入绿豆芽、薇菜、小葱，再放入加了调料的牛肉再次煮熟。(6)将整个辣椒与捣碎的红辣椒和胡椒粉混合。
腌泥鳅:
材料:泥鳅400克，泡椒150克，姜20克，蒜20克，花椒10克，葱少许，酱油适量。
做法:将泥鳅放入竹篮中，用剪刀剪去头部，剖开肚子，取出内脏，洗净，生姜切片，大蒜成对切好备用。炒锅烧热油，放入花椒粒炒香，放入姜片、蒜片爆香，再将泡椒倒入炒锅翻炒入味。然后倒入泥鳅，翻炒至表面变白，加入适量酱油，放入一碗清水中炖至肉烂。最后放入洋葱翻两下出锅装盘。好吧，来瓶啤酒，吃吧！
热泡泥鳅:
材料:去骨泥鳅半斤。二两芹菜，切段。一半洋葱，一半切开，一半切碎。一两个小青椒，切成圈。一小块姜，切片。三瓣切碎的大蒜。两汤匙美味的果汁。一汤匙辣椒油。三汤匙油胡椒。两汤匙醋。两勺老干妈辣椒酱。一勺糖。两勺黄酒。味精和一个咖啡勺。适量的盐。
做法:1。将盐、姜片、葱、黄酒放入泥鳅碗里，拌匀腌制。2.将盐、小青椒圈、香喷喷的酱、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱花、辣酱、味精或鸡精放入碗中，加入两勺热汤或开水调成酱。3.锅里放油，烧至七成热。将泥鳅翻炒至明油表面微黄。4.将泥鳅推到锅边，放入芹菜段，加点盐，炒半分钟左右。5.将泥鳅和芹菜搅拌均匀，放入大碗中。6.倒入混合酱。7.搅拌均匀，浸泡几分钟后上桌。
干炒泥鳅:
制作方法:泥鳅500克、干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、酱油、料酒、香油、芝麻。制作①将泥鳅去肠，用开水烫粘液。(2)锅里热油，锅里炸泥鳅，捞出。(3)锅中留少许油，加热。加入红椒、胡椒粉、葱花、香菜翻炒。加入泥鳅，用调料炒香，撒上芝麻。
泥鳅:
主料:泥鳅1000 g调料:白糖50 g，酱油100 g，大葱100 g，姜20 g，辣椒粉50 g，味精3 g，大豆油100 g，各适量。
做法:1。把活泥鳅放在大爷那里几天，等它把脏东西吐出来之后，再把它开膛，清理干净。夏天铺在草篮上，晒干。2.食用时，迅速用温水洗净干泥鳅鱼，控水。3.将包装好的泥鳅干鱼用豆角炒熟，控油后捞出。4.把多余的油倒掉，锅里留底油，然后把炸好的泥鳅鱼放进去，依次倒入准备好的调料，炸一下，两分钟后捞出，晾干。